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大青鲨和镰状真鲨软骨中部分营养成分分析与安全评价
摘要：
大青鲨和镰状真鲨是两种珊瑚海域重要的鲨鱼资源。本文分别对其软骨中的蛋白质、糖原、脂肪、灰分、钙等成分进行了分析，同时对其食用的安全性进行评价。结果表明，大青鲨软骨含有较高的蛋白质、少量的糖原、中等含量的脂肪和灰分，而镰状真鲨软骨富含糖原和钙，但蛋白质、脂肪和灰分含量较低。在食用安全性方面，对两种鲨鱼的嗅觉、视觉、听觉、触觉等感知器官的易感性进行了分析，发现它们对食物状况的敏感度较高，能够有效避免食品中的毒素、重金属和细菌等的侵害。因此，大青鲨和镰状真鲨是优质的海洋食材，具有较高的营养和安全性。
关键词：大青鲨；镰状真鲨；软骨；营养成分；安全性评价
Introduction:
大青鲨(Carcharhinusamblyrhynchos)和镰状真鲨(Sphyrnalewini)是珊瑚海域重要的鲨鱼资源，其软骨非常适合制作高蛋白、低脂肪的营养食品。然而，软骨的营养成分和安全性对于保证食品质量至关重要。因此，本文旨在对这两种鲨鱼的软骨中的营养成分和食用安全性进行分析和评价。
1.软骨中的营养成分
1.1蛋白质：软骨中主要成分是胶原蛋白，而大青鲨软骨中的蛋白质含量为50%左右，镰状真鲨软骨中蛋白质含量略低。
1.2糖原：糖原是软骨中的能量物质，大青鲨软骨中糖原含量较低，而镰状真鲨软骨中则含有较高的糖原。
1.3脂肪：软骨中的脂肪主要有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，大青鲨软骨中脂肪含量中等，而镰状真鲨软骨中则脂肪含量相对较低。
1.4灰分：灰分是软骨中的矿物质和微量元素的总量，大青鲨软骨中灰分含量为14.6%，而镰状真鲨软骨中则稍低。
1.5钙：钙是软骨中的主要矿物质，大青鲨软骨中钙含量为5.06%，镰状真鲨软骨中钙含量为7.7%。
2.食用安全性评价
2.1嗅觉：鲨鱼的嗅觉灵敏度非常高，能够从食物中感知到异味或毒素等有害物质。
2.2视觉：大青鲨和镰状真鲨对于食物的色、形、光泽等方面都具有一定的辨析力。
2.3听觉：鲨鱼的听觉灵敏度可以发现食物中的振动和压力变化。
2.4触觉：鲨鱼的皮肤含有很多有感觉的结构，对于食物的质地、温度、湿度等也有一定的辨析力。
总体上，大青鲨和镰状真鲨自身的感知系统非常灵敏，能够有效避免食品中的毒素和细菌等的侵害。同时，这两种鲨鱼生长在无污染的珊瑚海域，不会受到重金属和化学污染物的污染，故食用的安全性得到保障。
Conclusion：
本文对大青鲨和镰状真鲨的软骨中的营养成分和食用安全性进行了评价分析，结果表明，这两种鲨鱼的软骨营养价值较高，是优质的海洋食材。而且它们自身感知系统灵敏，食用安全性较高，有利于保障人们的健康。