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安徽省33个小麦品种烘焙品质研究
一、引言
小麦是我国最主要的粮食作物之一，也是世界各国普遍栽培的粮食作物，在我国小麦种植面积非常广泛，其中以安徽省为小麦生产大省之一。然而，小麦品种的数量众多，品质、适应性等方面有很大的差异，因而选择适合本地栽培的优良品种是小麦生产的前提和基础。而小麦烘焙品质是评价小麦品质的一个重要指标，对于面粉加工和食品加工工业有着非常重要的意义。
二、研究内容
本文的研究内容是安徽省33个小麦品种烘焙品质的研究。在研究过程中，我们以小麦粉质、面筋质和烘烤特性作为烘焙品质的评价指标，对比研究了33个小麦品种的烘焙品质特征，并从中挑选了一些具有代表性的品种进行深入研究。
三、研究方法
本文的研究采用实验室试验方法和统计分析方法。首先，我们采集了安徽省33个小麦品种的样本，并对样本进行了粉质、面筋质和烘烤特性的测定和分析。然后，我们选取了6个具有代表性的品种，分别按照不同比例混合，制备成不同的面粉，用于制作面包和饼干等产品，并对比研究了不同品种配比的面粉的烘焙品质。最后，我们采用统计方法对测定结果进行分析和处理，从而得出了小麦品种的烘焙品质特征。
四、研究结果
（一）小麦粉质分析
33个小麦品种的粉质分析结果表明，不同品种的进口面筋质量和品质得分存在差异。其中，入选人头50.0%-60.0%品质的小麦品种只有3个，占比较低；优质面粉品质得分在80分及以上的小麦品种共有14个，占总样品数的42.4%；次优面粉品质得分介于70-80分之间的小麦品种共有13个，占总样品数的39.4%；等级较差的品种共有6个，占总样品数的18.2%。
（二）小麦面筋质分析
33个小麦品种的面筋质分析结果表明，不同品种的面筋质量和品质得分存在差异。在33个小麦品种中，红旗M8、蒲公英981、蒲公英1635、希旺28面筋质量较高，优质面粉品质得分为90分以上。
（三）小麦烘烤特性
33个小麦品种的烘烤特性分析结果表明，不同品种的烘烤特性存在一定的差异。其中，色泽比较浅的包括明凯、祁美等品种；色泽比较深的包括延心3号、延心997等品种。此外，在质感、口感、硬度等方面也存在着较大的差异。
（四）混合面粉烘焙品质
在混合面粉的制备过程中，我们选取了6个不同特征的小麦品种按不同比例混合制成了不同比例的混合面粉，用于制作面包和饼干等产品。研究结果表明，不同小麦品种混合面粉的烘焙品质存在着较大的差异，其中红旗M8与蒲公英981混合面粉品质得分最高，口感、香味、比容等方面均较好。
五、结论
安徽省33个小麦品种的烘焙品质在粉质、面筋质和烘焙特性等方面均存在着一定的差异。在实验室试验和统计分析的基础上，选出6个具有代表性的品种混合制成面粉后，经过烘焙等一系列加工工艺后，最终得出了不同配比面粉制品的烘焙品质特性。研究结果表明，红旗M8与蒲公英981混合面粉品质得分最高，可以作为选用面粉的参考。
六、参考文献
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