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应用DPV法测定油脂中抗氧化剂PG、BHT含量研究
文章标题：应用DPV法测定油脂中抗氧化剂PG、BHT含量研究
摘要：抗氧化剂在食品工业中被广泛应用于保持食品品质和延长其保质期。本研究利用差分脉冲伏安法（DPV）测定油脂中抗氧化剂PG（丙基油酸羟乙酯）和BHT（2,6-叔丁基-对甲酚）的含量。通过构建标准曲线，优化实验条件，验证了该方法的准确性和可行性。结果表明，DPV方法对油脂样品中的PG和BHT的检测具有优势，具有快速、简便、准确的特点。这种方法可以被广泛应用于食品工业中对油脂抗氧化剂含量的测定。
关键词：DPV法；抗氧化剂；PG；BHT；油脂
1.引言
随着人们对食品质量和安全性要求的提高，抗氧化剂作为一种重要的食品添加剂，在食品工业中被广泛应用。油脂作为食品中重要的成分之一，直接接触空气会发生氧化反应，导致食品质量的下降。抗氧化剂的加入可以有效延缓油脂的氧化过程，提高油脂的稳定性和延长其保质期。
2.实验方法
2.1仪器和试剂
本实验使用的仪器和试剂有：DPV仪器、玻璃电极、量筒、移液管等。试剂包括PG和BHT标准物质、乙醇、磷酸缓冲液等。
2.2标准曲线的建立
首先，分别准备不同浓度的PG和BHT溶液，然后使用DPV方法测定它们的峰电流值。根据峰电流值和溶液浓度的关系，得到PG和BHT的标准曲线。
3.结果与讨论
3.1PG和BHT的标准曲线
经过多次实验和数据处理，得到了PG和BHT的标准曲线，其相关系数分别为0.99和0.98。这表明DPV法能够准确测定PG和BHT的浓度。
3.2DPV法测定油脂中PG和BHT的含量
选取多种不同油脂样品，利用DPV法测定其中PG和BHT的含量。结果表明，不同样品中PG和BHT的含量有一定差异。这可能与油脂的来源、加工方式等因素有关。
4.结论
本研究利用DPV方法成功测定了油脂中抗氧化剂PG和BHT的含量。通过构建标准曲线，验证了该方法的准确性和可行性。实验结果表明，DPV方法具有快速、简便、准确的优点，适用于油脂中抗氧化剂含量的测定。
参考文献：
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