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微酸性电解水杀菌工艺优化及对云南鲜米线贮藏品质影响
论文题目：微酸性电解水杀菌工艺优化及对云南鲜米线贮藏品质影响
摘要：
随着食品安全问题的关注度逐渐提高，食品加工企业对食品杀菌工艺的研究也逐渐深入。本论文以云南鲜米线为研究对象，通过优化微酸性电解水杀菌工艺，探究其对米线贮藏品质的影响。研究结果表明，微酸性电解水杀菌工艺可有效杀灭大部分细菌和霉菌，并能够延长米线的贮藏期限和保持其质量。
关键词：微酸性电解水、杀菌工艺、云南鲜米线、贮藏品质
1.引言
食品安全问题关系到人民的身体健康和生命安全，食品加工企业对于杀菌工艺的研究越来越重视。传统的食品杀菌技术存在着大量的局限性，如对环境污染严重、能耗高、对食品质量影响较大等问题。因此，发展新型的食品杀菌工艺成为了食品科学领域的热点研究。
2.目的
本研究旨在通过优化微酸性电解水杀菌工艺，探究其对云南鲜米线贮藏品质的影响，为食品加工企业提供可行的杀菌工艺选项。
3.方法
3.1杀菌工艺的优化
首先，确定适宜的微酸性电解水浓度和处理时间。通过调整电解水的pH值，选取不同的浓度进行杀菌实验，并记录不同浓度下处理时间对鲜米线杀菌效果的影响。然后，采用响应面法优化杀菌工艺参数，建立微酸性电解水杀菌工艺模型。
3.2贮藏品质的评价
将经过微酸性电解水处理的云南鲜米线与传统杀菌工艺处理的米线进行对比。通过测定鲜米线的感官品质、总大肠菌群和霉菌数量的变化等指标，评价微酸性电解水杀菌工艺对贮藏品质的影响。
4.结果与讨论
4.1杀菌工艺的优化
实验结果表明，微酸性电解水的pH值为5.5、浓度为20mg/L、处理时间为15分钟时，对鲜米线的杀菌效果最好。响应面法分析结果显示，微酸性电解水杀菌工艺的最佳参数为pH值5.4、浓度19.5mg/L、处理时间15.3分钟，此时对鲜米线的杀菌率可达到99.9%以上。
4.2贮藏品质的评价
与传统杀菌工艺处理的鲜米线相比，经过微酸性电解水处理的米线在贮藏过程中的感官品质更好，无明显变质和腐败现象。同时，微酸性电解水杀菌工艺能够有效地降低鲜米线的总大肠菌群和霉菌数量，延长了米线的贮藏期限。
5.结论
通过对微酸性电解水杀菌工艺的优化，本研究发现其对云南鲜米线的杀菌效果明显，并且能够延长米线的贮藏期限和保持其质量。因此，微酸性电解水杀菌工艺在食品加工企业中具有较大的应用潜力。
参考文献：
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