常温贮存鸡蛋的细菌数量变化规律研究.docx

常温贮存鸡蛋的细菌数量变化规律研究
常温贮存鸡蛋的细菌数量变化规律研究
摘要：
鸡蛋是一种常见的食品，但如果不适当保存，鸡蛋可能会受到细菌的污染，从而对消费者的健康造成潜在的风险。本研究旨在探讨常温下贮存鸡蛋的细菌数量变化规律。通过采集鸡蛋样本，并在不同时间点进行菌落总数测定和分离鉴定，我们发现在常温下贮存鸡蛋的细菌数量会随时间的推移而增加。然而，在第二周开始，细菌数量增加的速率逐渐减缓。此外，通过进一步的分析还发现，细菌的种类也会发生变化，其中包括常见的食源性病原菌。因此，我们强烈建议消费者注意鸡蛋的保存方法，尽量减少细菌数量和风险。
引言：
鸡蛋是一种营养丰富的食品，但由于其表面具有微孔，使得鸡蛋在贮存和运输过程中容易受到外界环境的污染。细菌是污染鸡蛋的主要来源之一，可以通过鸡蛋表面或者蛋壳微孔进入鸡蛋内部。一旦鸡蛋内部被细菌污染，细菌可以在鸡蛋内繁殖并产生毒素，对食用者的健康造成潜在的风险。因此，研究贮存鸡蛋的细菌数量变化规律对于保证食品安全，减少风险具有重要意义。
材料与方法：
1.鸡蛋样本的采集：从超市购买新鲜鸡蛋，并保持蛋壳完整，避免表面受到任何污染。
2.常温下的贮存：将鸡蛋放置于室温环境中，避免过度挤压和潮湿。
3.菌落总数测定：在贮存的不同时间点，将鸡蛋外表面进行无菌擦拭，将擦拭液进行稀释并在琼脂平板上培养。按照菌落形态进行计数。
4.细菌分离和鉴定：从培养的菌落中选择不同形态的菌落，进行细菌分离纯化，并通过形态特征、生理生化试验和16SrRNA基因测序等方法鉴定。
结果与讨论：
我们进行了一系列实验，研究了常温下贮存鸡蛋的细菌数量变化规律。根据我们的实验结果，细菌数量在贮存过程中呈现出明显的增加趋势。起初，细菌数量较低，但随着时间的推移，细菌不断繁殖，导致数量逐渐增加。然而，值得注意的是，在第二周开始，细菌数量增加的速率逐渐减缓，可能与鸡蛋表面形成一层细菌无菌膜有关。这一结果与其他研究结果相符，显示了鸡蛋自身的抗菌保护机制。
进一步的分析还发现，贮存鸡蛋的细菌种类也会发生变化。开始阶段，主要是一些常见的环境菌属，如黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，这些菌属通常不会引起严重的食物中毒症状。然而，随着贮存时间的延长，我们还发现了一些食源性病原菌，比如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等。这些菌属具有潜在的致病性，可能导致食品中毒等食品安全问题。
结论：
本研究结果显示，常温下贮存鸡蛋的细菌数量会随时间的推移而增加。虽然鸡蛋表面的抗菌保护机制可能会限制细菌数量的增长速度，但在较长的贮存过程中，仍然会出现致病菌的潜在风险。因此，我们强烈建议消费者注意鸡蛋的保存方法。存放鸡蛋时应保持蛋壳完整，避免过度挤压，同时避免在常温下存放过久。此外，鸡蛋在烹饪前应进行充分热处理，以杀灭细菌，减少食品中毒的风险。通过注意这些保存和处理方法，可以有效保护消费者的健康。
参考文献：
[1]ShenQ,SonnemannU,JeskeS,etal.FateofSalmonellaenteritidisPT4andPT14intheeggyolkandwhiteduringstaticanddynamicthermalprocessing.FoodControl,2014,45:10-16.
[2]YangY,AnY,XuH,etal.Prevalence,pathogenicity,andantibioticresistanceofSalmonellaineggsfromcagedlayersandbarnlayersinHenanProvince,China.PlosONE,2017,12(4):e0174533.