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扬州市农贸市场猪肉中沙门氏杆菌的分离、鉴定及耐药性分析
标题：扬州市农贸市场猪肉中沙门氏杆菌的分离、鉴定及耐药性分析
摘要：本研究采集了扬州市农贸市场的猪肉样品，从中分离出沙门氏杆菌，并进行了鉴定和耐药性分析。结果显示，农贸市场猪肉中存在沙门氏杆菌，并且其中一部分菌株表现出耐药性。本研究为保障食品安全提供了参考数据，并对沙门氏杆菌的预防和控制提供了一定的理论依据。
关键词：扬州市、农贸市场、猪肉、沙门氏杆菌、耐药性
1.引言
随着人们生活水平的提高，人们对食品安全的重视程度也越来越高。病原微生物在食品中的存在和传播是导致食品中毒的重要原因之一。沙门氏杆菌是一种常见的肠道细菌，能够引起沙门氏菌属的感染。其中，沙门氏菌属的一部分菌株表现出多种抗药性，给食品安全带来了威胁。因此，研究农贸市场猪肉中的沙门氏杆菌的分离、鉴定及耐药性分析具有重要的理论和实际意义。
2.材料与方法
2.1样品采集
选取扬州市农贸市场的猪肉作为研究对象，收集新鲜的猪肉样品。
2.2菌种分离与鉴定
将猪肉样品转移到无菌容器中，加入适量的生理盐水进行悬浮液制备。然后，通过在选择性培养基上进行接种和培养，筛选出沙门氏杆菌菌落。
2.3识别与鉴定
采用传统的鉴定方法，如形态学特征观察、生理生化试验等，鉴定所分离的沙门氏杆菌菌株。
2.4耐药性分析
采用盘扩法测定菌株的耐药性，选择不同种类的抗生素作为试验药物。通过测定菌株对不同药物的抑菌圈直径，初步判断耐药性水平。
3.结果
经过分离和鉴定，从扬州市农贸市场的猪肉样品中分离出多个沙门氏杆菌菌株。通过对菌株的耐药性分析，发现其中一部分菌株表现出对某些抗生素的耐药性。
4.讨论
沙门氏杆菌的存在给食品安全带来了潜在威胁，特别是当菌株表现出耐药性时更是如此。农贸市场是食品交易的重要场所，对沙门氏菌属的监测和控制至关重要。本研究结果提示我们应加强对扬州市农贸市场猪肉中沙门氏杆菌的监测，并注重提高食品加工和储存过程中的卫生控制措施。
5.结论
本研究成功分离并鉴定了扬州市农贸市场猪肉中的沙门氏杆菌，并进行了耐药性分析。结果显示农贸市场猪肉中存在沙门氏杆菌，并且部分菌株表现出耐药性。这对于保障食品安全、预防和控制沙门氏菌属引起的感染具有重要的意义。后续的研究可以继续深入研究沙门氏杆菌的传播途径和危害机制，为食品安全管理提供更为详实的科学依据。
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