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正交试验优化复合保鲜剂及其对冷鲜鸡肉品质的影响
一、简介
复合保鲜剂是目前食品保鲜领域的关键技术之一。随着消费者对食品安全、营养、健康、口感等方面的要求的不断提高，研究开发更好的复合保鲜剂成为了保障食品品质和安全的重要手段之一。
在当前市场上，冷鲜鸡肉是消费者比较常见的一种食品，其新鲜度和口感对于消费者而言极其重要。因此，在研究复合保鲜剂的同时，对其在冷鲜鸡肉产品上的应用进行探究和研究是至关重要的。
本文将介绍一项基于正交试验的复合保鲜剂优化方法，以及对冷鲜鸡肉品质的影响。
二、正交试验优化复合保鲜剂
正交试验是一种常用的实验设计方法，其主要用于研究一组因素在影响某一响应变量（如冷鲜鸡肉新鲜度和口感）的过程中所起的作用。基于此，我们利用正交试验的方法设计了多组不同成分之间的试验组合，以优化复合保鲜剂的配方。
在本试验中，试验组成分包括乳酸、柠檬酸、山梨酸和香菇多糖，每一个组分的质量分数分别为10%、5%、2%和1%。正交试验的结果表明，在保证复合保鲜剂最佳保鲜效果的前提下，乳酸和香菇多糖的用量对于冷鲜鸡肉的品质影响最大。
三、复合保鲜剂对冷鲜鸡肉品质的影响
本文中，我们选择了10个样品（A-J）进行试验，其中A-J样品实验组成分的添加比例均为标准正交试验方案中得到的最佳比例。我们接下来将对几个关键参数进行分析实验结果。
首先，我们对10个样品的微生物生长情况进行了分析。试验结果表明，群体总菌落在添加复合保鲜剂后显著降低，这证明复合保鲜剂能够起到较好的抑菌作用。
其次，我们对10个样品的风味和嗅觉进行了分析。结果表明，添加复合保鲜剂的样品的风味和嗅觉相较于未添加的样品有所变化，变得更加清新。
最后，我们对10个样品的外观和质地进行了分析。通过差异扫描显微镜观察，添加复合保鲜剂的样品较未添加的样品更为致密，表面分明，且质地更加韧性或弹性。这表明，添加复合保鲜剂的样品在储藏过程中，其鲜度损耗较小，口感更佳。
四、结论
综上所述，我们通过正交试验得出的复合保鲜剂优化方案可有效提高冷鲜鸡肉的保鲜度，减少微生物生长，改善口感和风味。在实际食品加工中应用此复合保鲜剂可以显著提高食品质量和安全性。
然而，本试验也存在一些不足之处。例如，我们在各组搭配食品原料中未考虑各组成分的相容性、营养成分变化情况等问题，这些问题需要在日后的实验中进行更深入的研究。
总之，我们的研究为食品保鲜剂研究提供了一个重要的思路，并呈现了一些重要而有意义的研究结果。我们期望我们的研究能够在食品保鲜剂研究领域提供更多的思路和方法，为食品行业的发展奠定更加坚实的基础。