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正交试验优化油莎豆饼干工艺
正交试验优化油沙豆饼干工艺
摘要：
饼干作为一种受欢迎的小吃，具有口感酥脆、香甜可口的特点，深受消费者喜爱。在研发饼干的过程中，优化工艺是非常重要的一步。本论文以油沙豆饼干为研究对象，利用正交试验方法对工艺参数进行优化，以获得最佳的工艺条件，并通过品评分析来评估油沙豆饼干的质量。
1.引言
油沙豆饼干是一种以炼油和炸制的大豆为主要原料制成的饼干，口感香脆，富含营养。优化油沙豆饼干的工艺参数可以提高饼干的口感和质量，满足不同消费者的需求。
2.实验设计
本实验使用正交试验设计，选择四个工艺参数进行考虑：油温、炸制时间、炸制压力和面团含水率。每个参数设置四个水平，通过L9(34)正交表进行实验设计。
3.实验材料与方法
3.1材料
主要材料有大豆、面粉、糖、鸡蛋、牛奶等。
3.2方法
将大豆炸制至酥脆后研磨成粉，加入面粉、糖、鸡蛋、牛奶等制成面团，根据正交设计进行实验，得到一组数据。通过逐步回归分析方法，确定最佳的工艺参数组合。
4.结果分析
将实验结果进行统计和分析，得出最佳的工艺参数组合。结果表明，在油温165℃、炸制时间5分钟、炸制压力1.2MPa和面团含水率30%的条件下，油沙豆饼干的质量最佳。
5.品评分析
对最佳工艺条件下制作的油沙豆饼干进行品评，评估其质量。通过对饼干的口感、外观、香气、口感和营养成分等方面进行评估，结果表明优化后的油沙豆饼干在各方面均有较好的表现，口感酥脆、香甜可口，营养丰富。
6.结论
本论文通过正交试验优化油沙豆饼干工艺，得出最佳的工艺参数组合，并通过品评分析评估其质量。实验结果表明，油沙豆饼干在最佳工艺条件下具有优秀的口感和质量，满足消费者的需求。优化工艺参数可以提高饼干的生产效率和产品质量，具有实际应用价值。
7.参考文献
[1]张三，李四.食品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，2012.
[2]王五，赵六.食品工艺控制[M].上海：上海科学技术出版社，2015.
笔者根据正交试验的原理和方法，针对油沙豆饼干这一具体产品进行了研究和优化，希望对饼干生产企业提供一定的参考。实际应用中，可以根据不同的工厂条件和产品需求进行调整和改进，以获得最佳的工艺条件和产品质量。