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湖南省餐饮老字号企业形象的重塑——以长沙火宫殿为例
摘要：
餐饮老字号选定的定位决定了它在顾客心目中的地位，而传统的老字号餐饮企业在市场竞争中逐渐失去竞争力。本文以湖南省长沙市的火宫殿为例，分析了该企业在经济快速发展的新时期，如何通过形象重塑来赢得市场并提升其品牌形象的。
关键词：湖南省、餐饮老字号、形象重塑、火宫殿
1.引言
随着社会经济飞速发展，餐饮行业竞争愈加激烈。尤其是在新时代，消费者的消费观念和需求也跟随着改变。而古老的餐饮老字号在市场竞争中已经逐渐失去了一些市场份额。为了重新获得市场，重塑餐饮老字号形象已成为这些老字号企业不得不面临的一个重要的问题。本文以湖南省长沙市的火宫殿为例，分析如何通过形象重塑来赢得市场并提升其品牌形象的案例。
2.湖南省餐饮老字号概述
餐饮老字号是指历史上有一定年限，并享有一定声誉的，能在餐饮行业中传承与发展的企业。湖南省作为中国文化源地之一，拥有着众多的餐饮老字号，如长沙眼镜湖酒家、长沙天心阁等，这些老字号如今已成为湖南省餐饮文化的代表之一。
3.形象重塑的必要性
随着市场竞争的加剧，许多老字号餐饮企业逐渐失去了市场占有率。传统的老字号企业需要面对的不仅是市场竞争的压力，同时还要应对消费者对于品质、营养、环境等方面提出的越来越高的要求。传统的老字号企业如果不进行形象重塑，将无法满足客户的需求，也无法赢得市场。形象重塑，需要企业对自身品牌进行全方位的检查与分析，并针对改进点进行应对。
4.长沙火宫殿的例子
火宫殿创立于1982年，是一家以湘菜为主的百年老字号的餐饮企业。而在餐饮市场的激烈竞争中，火宫殿的品牌形象逐渐受到打击，导致了业绩下滑。火宫殿对此进行了形象重塑，并成为长沙市乃至湖南省当之无愧的餐饮品牌先锋。
4.1调整产品结构
火宫殿在对自己的品牌进行了全面审视后，发现旗下品牌的许多菜品不符合当代年轻消费群的需求，更不符合新时代的消费观念。为了适应市场，火宫殿进行了产品结构调整，加入了诸如富含纤维的蔬菜、瘦肉、低糖食品等符合消费者健康需求的菜品。
4.2提高员工服务质量
餐饮企业的服务质量是直接关系到其生存和发展的核心因素之一，而火宫殿作为一家注重品牌形象和服务质量的老字号，其员工服务质量是非常严格的。火宫殿有专门负责员工培训的教练员，还组织专门的职业技能培训，从而使员工的服务能力得到进一步提升。
4.3丰富餐厅装修风格
火宫殿的装潢一直以来都以古典风格为主，但是在新时代的激烈竞争中，火宫殿决定改变这一点。因此，火宫殿在装修方面的变化慢慢形成了动态新潮的风格，从而吸引了更多的年轻消费者。
4.4提高自身服务质量
火宫殿在注重餐厅环境和菜品质量的同时，也对于自己的服务品质要求极高。在火宫殿，顾客的评价和意见都会被重视并妥善处理，从而获得了消费者的认可。
5.总结
形象重塑已经成为湖南省餐饮老字号企业生存和发展的重要因素，通过调整品牌定位、改进菜品结构、提高服务质量等方式来重塑企业形象，并以此重新赢得市场的支持和认可。火宫殿的成功案例告诉人们，传统的餐饮老字号企业在市场竞争中必须不断改进和创新，才能更好的适应市场需求和变化。