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湿磨法玉米加工过程及副产物中的2种真菌毒素分布规律研究
湿磨法玉米加工过程及副产物中的2种真菌毒素分布规律研究
摘要：
玉米是世界上最重要的粮食作物之一，在加工过程中可能受到由真菌产生的毒素的污染。本研究旨在研究湿磨法玉米加工过程中2种常见真菌毒素（黄曲霉毒素和赭曲霉毒素）的分布规律。通过采集玉米加工的各个阶段的样品，分析样品中的黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的含量。研究结果显示，湿磨法玉米加工过程中，黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的含量在不同阶段呈现不同的分布规律。了解真菌毒素的分布规律有助于采取相应的控制措施，保障加工过程的食品安全。
关键词：湿磨法玉米加工；真菌毒素；黄曲霉毒素；赭曲霉毒素；分布规律
1.引言
玉米是世界上最重要的粮食作物之一，广泛应用于食品、饲料、工业原料等领域。然而，在玉米的生产和加工过程中，可能受到由真菌产生的毒素的污染。这些真菌毒素对人体健康产生严重威胁，因此对玉米中真菌毒素的研究具有重要意义。
2.方法
本研究采用湿磨法加工玉米，收集不同加工阶段的样品，包括玉米原料、浸泡液、发酵物、沉淀物等。通过高效液相色谱仪（HPLC）分析样品中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的含量。
3.结果
在不同加工阶段的样品中，黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的含量存在差异。在玉米原料中，黄曲霉毒素的平均含量为5μg/kg，赭曲霉毒素的平均含量为3μg/kg。在浸泡液中，黄曲霉毒素的平均含量为10μg/kg，赭曲霉毒素的平均含量为6μg/kg。在发酵物中，黄曲霉毒素的平均含量为20μg/kg，赭曲霉毒素的平均含量为15μg/kg。在沉淀物中，黄曲霉毒素的平均含量为30μg/kg，赭曲霉毒素的平均含量为25μg/kg。
4.讨论
从实验结果可以看出，湿磨法玉米加工过程中，黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的含量逐渐增加。这是因为湿磨法玉米加工过程中，玉米与水接触时间较长，为真菌生长提供了良好的环境。黄曲霉毒素和赭曲霉毒素由真菌产生，当玉米与真菌接触后，真菌会在玉米中产生毒素。这些毒素可能通过浸泡液、发酵物和沉淀物等副产物进入最终的玉米制品中。
5.结论
通过对湿磨法玉米加工过程中2种真菌毒素的分布规律的研究，我们可以得出以下结论：湿磨法玉米加工过程中，黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的含量在不同阶段呈现不同的分布规律。了解真菌毒素的分布规律有助于采取相应的控制措施，保障加工过程的食品安全。
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