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玉米须多酚抗油脂氧化及贮藏稳定性研究
玉米须多酚（cornsilkpolyphenols）是从玉米须中提取的一种天然多酚物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种药理活性。近年来，随着人们对健康生活方式的重视，玉米须多酚作为一种天然抗氧化剂深受欢迎。本文旨在研究玉米须多酚的抗油脂氧化和贮藏稳定性，为其在食品、保健品等领域的应用提供科学依据。
1.引言
玉米（ZeamaysL.）是世界上最重要的粮食作物之一，而玉米须是玉米生长过程中的副产品。许多研究表明，玉米须具有丰富的生物活性物质，特别是多酚类物质。多酚类物质以其出色的抗氧化特性而备受关注，可以帮助抑制自由基的生成，保护细胞免受氧化损伤。因此，玉米须多酚被认为是一种潜在的天然抗氧化剂。
2.研究方法
本研究选择玉米须为原料，采用水提法提取玉米须多酚。通过超高效液相色谱法（UPLC）进行成分分析，包括总多酚含量、主要多酚类物质的含量等。同时，通过体外模拟消化实验评估玉米须多酚的生物可利用性。
3.抗油脂氧化研究
3.1自由基清除能力
利用体外实验方法，测定玉米须多酚对人工合成自由基的清除能力。结果显示，玉米须多酚具有显著的清除自由基的能力，表明其具有良好的抗氧化性质。
3.2脂质过氧化抑制能力
通过测定油脂过氧化的产物（如丙二醛含量）来评估玉米须多酚对油脂氧化的抑制能力。结果表明，添加玉米须多酚可以显著降低油脂的过氧化程度，保持油脂的稳定性。
4.贮藏稳定性研究
4.1热稳定性
通过将玉米须多酚添加到食品样品中，并在不同温度条件下进行加热处理，评估其热稳定性。结果表明，玉米须多酚在一定温度范围内保持较好的稳定性，适用于食品加工过程中的高温处理。
4.2光稳定性
通过将玉米须多酚溶液暴露在不同光照条件下，并测定其多酚含量的变化，评估其光稳定性。结果显示，玉米须多酚在一定光照条件下具有较好的稳定性，但长时间暴露在强光照射下会导致其含量下降。
5.结论
本研究结果表明，玉米须多酚具有良好的抗油脂氧化和贮藏稳定性。其抗氧化能力可以有效地清除自由基并抑制油脂的过氧化反应，提高食品的稳定性和保质期。然而，玉米须多酚的热稳定性和光稳定性仍然需要进一步研究和改进，以提高其在食品和保健品等领域的应用价值。
总之，玉米须多酚作为一种天然抗氧化剂具有广泛的应用前景。未来的研究可以进一步探索玉米须多酚的抗氧化机制、生物利用性以及在食品和保健品中的应用方法和配方优化，为人们的健康生活提供更多的选择。