猪骨髓浸膏生产技术研究.docx

猪骨髓浸膏生产技术研究
猪骨髓浸膏是一种常见的食品添加剂，具有增香、增鲜、增滑等特点，被广泛应用于肉制品、方便食品等行业。本文将从猪骨髓的主要成分、浸膏生产工艺以及产品质量控制等方面进行探讨和分析。
一、猪骨髓的主要成分
猪骨髓是猪骨骼内充满的一种类似于脂肪的物质，主要由脂肪、蛋白质、磷酸盐和微量元素组成。其中，脂肪是猪骨髓的主要成分，占总质量的60%-70%左右。蛋白质含量较低，只占总质量的5%-6%左右，但其中含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，具有一定的营养价值。磷酸盐和微量元素主要是猪骨骼结构的成分，对猪骨髓的营养价值比较有限。
二、浸膏生产工艺
1.材料准备
选用新鲜健康的猪骨，在去除掉外部的肉类和软组织后进行清洗，把猪骨切成小块或者碎片，便于浸膏操作。
2.制备浸膏液
浸膏液的制备一般采用水煮浸法，具体步骤如下：
①将清洗干净的猪骨块或碎片放入锅内加水煮沸，去除表面的浑浊。
②用清水冲洗煮过后的猪骨，去除表面的杂质和浮油。
③将煮熟的猪骨放入容器内，加入适量的清水，煮沸后维持一段时间(时间视具体需求而定)。
④将煮沸后的猪骨浸膏液过滤，得到猪骨髓浸膏液。
3.调配浸膏
将得到的猪骨髓浸膏液与适量的食用盐、糖等辅料配制，经过充分搅拌后即可得到猪骨髓浸膏。
三、产品质量控制
在猪骨髓浸膏的生产过程中，需要严格控制各项指标，以保证产品的质量和安全性。主要的控制指标包括猪骨髓浸膏液的酸度、颜色、味道及微生物等指标。在制备过程中，需要控制浸膏液的pH值，一般在5.5-7之间为宜，过高或过低都会对产品品质造成影响。颜色方面，需要注意防止浸膏中颜色的变化，一般要求猪骨髓浸膏颜色淡黄、透明。猪骨髓浸膏的口感需保持柔软、顺滑等特点。同时，在制备过程中需要注意对微生物的控制，避免产生有害菌种，影响产品安全性。
四、结论
猪骨髓浸膏是一种常见的食品添加剂，在提高食品质量和营养的同时，也对促进猪骨资源的合理利用起到了积极的作用。在生产过程中，需要注意掌握科学的生产技术，加强对产品质量的控制和监督，以不断提升产品品质和市场竞争力。