甲壳类水产品中氨基脲产生及控制方法研究进展.docx

甲壳类水产品中氨基脲产生及控制方法研究进展
甲壳类水产品中氨基脲产生及控制方法研究进展
甲壳类水产品是一种重要的水产资源，但在生产和运输过程中可能会产生氨基脲，这对人类健康和产品质量带来不良影响。因此，研究甲壳类水产品中氨基脲的产生及控制方法具有重要意义。本文将综述相关研究进展，以期为甲壳类水产品的生产和质量控制提供参考。
氨基脲是一种色白、无臭的结晶性化合物，化学式为CH6N4O，分子量为90.08g/mol。它是一种重要的氮源化合物，广泛应用于化工、医药、食品和农业等领域。然而，氨基脲具有强烈的亲水性，易吸收水分，在甲壳类水产品中可能会发生水解反应，生成有害物质，如亚硝酸盐、亚氨基酸、二氧化碳等，对人类健康造成潜在风险。因此，研究甲壳类水产品中氨基脲的产生及控制方法具有必要性。
目前，围绕甲壳类水产品中氨基脲的产生及控制方法的研究主要可以归纳为以下几个方面。
第一，影响氨基脲生成的因素。甲壳类水产品中氨基脲的形成受到各种因素的影响，包括生物因素、环境因素、存储因素等。研究表明，高温、高湿以及长时间存储等条件会促进氨基脲的生成。同时，甲壳类水产品的年龄、体重、性别、育养环境等因素也会影响氨基脲的形成，这些因素的研究为控制氨基脲的产生提供了理论依据。
第二，控制氨基脲产生的方法。目前，针对甲壳类水产品中氨基脲的生成，已经提出了多种控制方法，包括添加剂法、物理方法和生物方法。
添加剂法是通过添加各种化学物质来控制氨基脲的生成。目前研究较多的添加物有磷酸盐、抗氧化剂、硝酸盐等。磷酸盐可显著抑制氨基脲生成，但也会影响食品质量和安全性。抗氧化剂可保持甲壳类水产品的新鲜度和颜色，但也存在成本高、口感降低等问题。硝酸盐可在一定程度上控制氨基脲的生成，但存在氮化物生成的可能性，应用价值还需要进一步研究。
物理方法包括处理温度控制、真空处理和辐射处理等。处理温度控制是通过控制空气温度和速度加快水分挥发，从而减少氨基脲的形成。真空处理能够将水分迅速挥发，也能有效控制氨基脲的生成。辐射处理能够破坏甲壳类水产品中细胞和细胞壁，从而减少氨基脲的生成，但也会产生其他有害物质。
生物方法包括添加微生物和制剂等。添加微生物（如乳酸菌、发酵物等）可控制氨基脲的形成，但遇到温度极低或极高时效果较差。制剂、酶等生物物质也能有效控制氨基脲的生成，但需要更多的研究来明确其应用范围。
第三，快速检测氨基脲的方法。目前，在甲壳类水产品中快速检测氨基脲的方法主要包括高效液相色谱法、气相色谱法、红外光谱法等。高效液相色谱法和气相色谱法可在较短时间内准确检测氨基脲的含量，但需要对检测仪器进行复杂的操作和校准。红外光谱法具有快速、简便、无需分离和富集等优点，能够快速检测氨基脲的含量，但也存在中间产物的重叠和分辨率较低等问题。
综上所述，甲壳类水产品中氨基脲的产生及控制方法的研究已经取得了一定进展，但仍存在一些问题。未来的研究需要进一步探讨氨基脲生成的机制、优化控制方法，以及研究不同控制方法的适用范围和安全性，以期为甲壳类水产品的生产和质量控制提供更好的支持。