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番茄皮中番茄红素含量测定方法
植物色素是植物体内的一类天然化合物，其具有丰富的营养和保健功能。其中，番茄红素是一种强效的抗氧化剂，具有优秀的抗癌、抗氧化、抗衰老、调节免疫系统等功效，在实际生产和市场销售中备受青睐。因此，对于番茄红素含量的测定方法具有重要意义。本文将介绍番茄皮中番茄红素含量测定方法。
一、概述
番茄红素是一种天然的类胡萝卜素，其化学结构与β-胡萝卜素类似。但相比之下，番茄红素具有更强的抗氧化性质和生物活性。多项研究表明，番茄红素具有良好的保健功能，如预防心脑血管疾病、调节免疫系统、抗氧化、抗癌等。因此，番茄红素的存在与含量成为研究人员的关注焦点。
二、番茄皮中番茄红素提取
番茄皮中含有丰富的番茄红素，而其提取方法对于测定番茄红素含量至关重要。以下是一种简单易行的提取方法。
（一）实验仪器设备和试剂
仪器设备：离心机、磁力搅拌器、恒温水浴、分液漏斗、过滤器、紫外分光光度计等。
试剂：丙酮、对苯二酚、氯仿、无水硫酸钠、纯水等。
（二）实验步骤
1.取番茄皮样品，切成小片，称取1g左右的样品，加入10mL的丙酮中，用磁力搅拌器低速搅拌30min。
2.离心，将上清液转移到另一个离心管中。
3.重复以上操作2次，将三次上清液合并，进行脱色。
4.在离心管中加入等量的对苯二酚，混合均匀。
5.加入等量的氯仿，混合均匀，静置分层。
6.取出下层氯仿层，加入一定量的无水硫酸钠，得到含番茄红素的溶液。
三、番茄红素含量的测定
在获得含番茄红素的溶液后，如何准确地测定其含量则成为一项关键性任务。本文将介绍两种测定方法。
（一）分光光度法
分光光度法利用番茄红素在紫外波长（446nm）下的吸收特性，测定其含量。
实验步骤：
1.准备番茄红素的标准曲线，将番茄红素以不同浓度加入一定量的溶液中，并在446nm处测定吸光度。
2.取番茄皮提取液，过滤，调整至合适的浓度后，利用分光光度计在446nm处测定吸光度。
3.根据标准曲线，计算番茄红素的含量。
（二）高效液相色谱法
高效液相色谱法（HPLC）是目前广泛采用的测定番茄红素含量的方法。
实验步骤：
1.准备番茄红素的标准曲线，将番茄红素以不同浓度加入一定量的溶液中，利用HPLC测定番茄红素的峰高和峰面积。
2.取番茄皮提取液，并根据需要使用经过硅胶柱分离纯化的液相。
3.采用反相HPLC法，用导体检测器测定番茄红素峰高或峰面积。
4.根据标准曲线，计算番茄红素的含量。
四、结论
通过以上实验步骤，可以快速、便捷、准确地测定番茄皮中番茄红素的含量。这对于优化番茄生产、研究番茄红素的保健作用具有重要意义。