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疫情背景下餐饮企业变动成本法的应用——以西贝餐饮集团为例
随着新冠疫情的爆发，餐饮企业受到了巨大的冲击。餐饮企业需要应对来自各个方面的变化成本，包括员工人力、采购、租金、装修、交通等等。为了更好的应对这些变化成本，餐饮企业可以考虑采用变动成本法进行成本控制和经营管理。本文将以西贝餐饮集团为例，探讨餐饮企业在疫情背景下应用变动成本法的相关问题。
一、变动成本法的基本概念
变动成本法是一种基于成本的管理方法，用于评估企业产品或服务的成本。与固定成本相对应的是变动成本，这种成本是与生产量或销售量变化成正比的。变动成本法认为，企业的成本分为固定成本和变动成本两大类。运用这种方法，餐饮企业可以计算每个产品或服务的成本，以及销售过程中的变动成本和固定成本等。这有助于餐饮企业在制定各种管理决策时更好地做出成本控制和经营管理。
二、西贝餐饮集团的经营情况与挑战
西贝餐饮集团成立于1997年，是一家致力于中餐文化发展的国内餐饮连锁企业。该集团在全国拥有近500家餐厅，包括西贝莜面村、必胜客、一品渝韵等多个餐厅品牌。然而，受到新冠疫情的影响，西贝餐饮集团在2020年经营出现了重大困难。
首先，疫情期间西贝餐饮集团的餐厅无法正常运营，造成了巨大的收入损失。
其次，疫情期间物流和采购链条的中断，也导致了食材采购和运输成本的大幅增加。
最后，疫情期间餐厅的租金和人力等成本也出现了变化，这个问题更加突出，因为这些成本都是固定的，并不能随着生产量或销售量的变化而进行调整。
三、西贝餐饮集团如何运用变动成本法？
在疫情期间，西贝餐饮集团面临各种挑战，但是他们在经营过程中也采取了相应的对策。
首先，西贝餐饮集团进行了销售目标管理，根据不同的销售目标来计算和管理固定和变动成本。
其次，西贝餐饮集团对疫情期间的员工管理进行了全面的考核和管理，必要时采取了简化流程，减轻劳动力负担等方式来控制人力成本。
最后，西贝餐饮集团还采取了多元化经营策略，包括引入外卖、多点分销等方式来提高销售收入，并借此提高经济效益。
四、结论
在疫情背景下，餐饮企业的变动成本会随着生产量或者销售量的变化而发生变化。因此，制定适合企业的成本管理方案非常重要。而变动成本法可以帮助企业计算出不同产品或服务的成本，排除不必要的成本影响，并根据实际情况制定相应的管理措施。对于西贝餐饮集团来说，采取了多种经营策略来应对疫情期间的挑战，在实践中，变动成本法的应用对他们也起到了一定的帮助作用。