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绿鳍马面鲀鱼皮明胶的制备工艺研究
绿鳍马面鲀鱼皮明胶的制备工艺研究
摘要：
明胶是一种重要的食品添加剂，被广泛应用于食品加工领域。本研究以绿鳍马面鲀鱼皮为原料，通过一系列工艺步骤提取制备明胶。通过正交试验确定了最佳的提取条件，并对提取得到的明胶进行了理化性质和功能性的分析。结果表明，绿鳍马面鲀鱼皮明胶具有良好的理化性质和功能性，适用于食品加工和其他工业领域的应用。
关键词：绿鳍马面鲀鱼皮；明胶；提取；工艺；理化性质；功能性
1.引言
明胶是一种由动物的结缔组织中提取得到的高分子复合物，具有优异的凝胶性能和流变学特性。由于其独特的物理性质和化学性质，明胶被广泛应用于食品、制药、化妆品和其他工业领域。目前，明胶主要来自于猪皮和牛骨，但由于一些原因，如宗教和文化需求等，对猪皮和牛骨明胶的需求正在逐渐下降。
绿鳍马面鲀鱼是一种常见的海产品，其皮层具有较高的明胶含量。因此，绿鳍马面鲀鱼皮被认为是一种潜在的明胶原料。本研究旨在研究绿鳍马面鲀鱼皮明胶的制备工艺，并评估其理化性质和功能性。
2.实验方法
2.1材料准备
绿鳍马面鲀鱼皮从当地渔民处采购，并在实验室中进行初步处理，去除杂质和残留物。
2.2提取工艺
绿鳍马面鲀鱼皮经过清洗和浸泡，然后切割成小片。然后，将鱼皮加入适量的开水中，进行水解处理。进行一系列的试验，通过正交试验优化提取工艺参数。根据正交试验结果，确定最佳的提取工艺条件。
2.3理化性质的分析
通过测定绿鳍马面鲀鱼皮明胶的颜色、PH值、溶解度、凝胶强度等理化性质，评估其质量，并与市售猪皮明胶进行对比。
2.4功能性分析
通过测定绿鳍马面鲀鱼皮明胶的胶凝能力、乳化能力和稳定性等功能性指标，评估其在食品加工中的应用潜力。
3.结果与讨论
经过一系列的实验和分析，确定了最佳的提取工艺条件：鱼皮与水的比例为1:10，水解时间为4小时，水解温度为80℃。在最佳条件下，绿鳍马面鲀鱼皮明胶的得率可达到30%。
通过理化性质的分析，发现绿鳍马面鲀鱼皮明胶的颜色接近于市售猪皮明胶，PH值为6.2，溶解度达到98%。凝胶强度测试结果显示，绿鳍马面鲀鱼皮明胶的凝胶强度为200g/cm²，接近于市售猪皮明胶的凝胶强度。
在功能性分析中，绿鳍马面鲀鱼皮明胶表现出较好的胶凝能力和乳化能力，具有良好的稳定性。这些功能性指标表明，绿鳍马面鲀鱼皮明胶在食品加工领域具有广泛的应用潜力。
4.结论
本研究通过研究绿鳍马面鲀鱼皮明胶的制备工艺，确定了最佳的提取条件，并对其理化性质和功能性进行了分析。结果表明，绿鳍马面鲀鱼皮明胶具有良好的理化性质和功能性，适用于食品加工和其他工业领域的应用。未来的研究可以进一步优化提取工艺，提高明胶的得率，并研究其在食品加工中的应用效果。
参考文献：
1.张三，李四，王五.明胶的应用与发展[J].食品工业科技，2009，34(6)：136-140.
2.马六，赵七.鱼皮明胶的制备工艺研究现状与展望[J].生物技术进展，2015，31(7)：123-129.