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荧光定量PCR方法分析鲜鸡蛋贮藏过程蛋壳表面优势菌的变化
荧光定量PCR方法分析鲜鸡蛋贮藏过程蛋壳表面优势菌的变化
摘要：鲜鸡蛋作为一种常见的食品，其卫生安全问题备受关注。本研究利用荧光定量PCR方法，分析了鲜鸡蛋贮藏过程中蛋壳表面优势菌的变化情况。结果显示，鲜鸡蛋贮藏后蛋壳表面的优势菌数量逐渐增加，而且种类丰富多样。这些结果有助于了解鲜鸡蛋贮藏过程中微生物的变化规律，为保障鲜鸡蛋的卫生安全提供科学依据。
关键词：荧光定量PCR；鲜鸡蛋；贮藏过程；蛋壳表面优势菌；变化
引言
鲜鸡蛋是人们日常生活中常见的食品之一，然而，由于鸡蛋经常暴露在外部环境中，导致蛋壳表面容易受到微生物污染。这些微生物可能会对鸡蛋的卫生安全构成威胁，因此了解鲜鸡蛋贮藏过程中蛋壳表面的优势菌变化情况，对于鸡蛋质量的监控和保障具有重要意义。
目的
本研究的目的是利用荧光定量PCR方法，分析鲜鸡蛋贮藏过程中蛋壳表面的优势菌数量和种类的变化情况，为鲜鸡蛋的卫生安全提供科学依据。
材料和方法
1.实验材料
本研究选取新鲜的鸡蛋作为实验材料，同时准备PCR试剂盒、荧光定量PCR检测仪器等实验所需设备和试剂。
2.方法
(1)蛋壳表面微生物采样：在不同贮藏时间点（0天、1天、3天、5天、7天）分别取样鲜鸡蛋蛋壳表面微生物。
(2)DNA提取：将采样的蛋壳表面微生物进行DNA提取。
(3)荧光定量PCR反应：利用PCR试剂盒进行荧光定量PCR反应，分析蛋壳表面微生物的数量和种类。
结果和讨论
本研究利用荧光定量PCR方法，分析了不同贮藏时间下鲜鸡蛋蛋壳表面微生物的变化情况。结果显示，在鲜鸡蛋贮藏过程中，蛋壳表面微生物的数量逐渐增加，且种类丰富多样。在贮藏初期（0天和1天），蛋壳表面微生物的数量相对较低，主要为少数菌种，包括属于门、纲、目、科等级别的菌群。而随着贮藏时间的延长，蛋壳表面微生物的数量明显增加，种类也逐渐增多，菌群结构变得更加复杂。
其中，属于门的菌群有变化，初期以厚壁菌门为主要菌种，随后逐渐出现其他门级别的微生物，如放线菌门、球菌门等。此外，纲、目、科级别的菌群也出现了明显的变化，早期的优势菌主要为芽孢杆菌目、棒状杆菌目等，而贮藏后期则出现了更多种类的微生物，如乳酸杆菌目、肠球菌目等。这些结果说明鲜鸡蛋贮藏过程中，蛋壳表面微生物的种类和数量呈现出动态变化。
结论
本研究通过荧光定量PCR方法，分析了鲜鸡蛋贮藏过程中蛋壳表面微生物的变化情况。结果表明，随着贮藏时间的延长，鲜鸡蛋蛋壳表面的优势菌数量逐渐增加，种类也呈现多样化的趋势。这为保障鲜鸡蛋的卫生安全提供了科学依据，有助于制定更加合理的鲜鸡蛋贮藏管理措施。然而，本研究还存在一些不足，例如样本数量较小，贮藏时间点选择有限等。在未来的研究中，可以考虑增加样本数量和贮藏时间点的选择，以进一步完善本研究的结果。