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茉莉酸甲酯对果蔬抗性、抗氧化活性及品质影响的研究进展
摘要：
茉莉酸甲酯是一种重要的天然活性物质，具有抗氧化、抗癌、抗炎、降血压等多种生物活性。本文主要探讨茉莉酸甲酯对果蔬抗性、抗氧化活性及品质的影响。研究表明，茉莉酸甲酯在一定程度上可以提高果蔬的抗性、抗氧化活性和品质。这为茉莉酸甲酯的应用提供了一定的理论依据。
关键词：茉莉酸甲酯；果蔬；抗性；抗氧化活性；品质。
1.茉莉酸甲酯的简介
茉莉酸甲酯是一种天然活性物质，化学式为C13H10O3，分子量为214.22，是茉莉酸与甲醇缩合形成的。常见于茉莉花的挥发油、茶叶和水果中。茉莉酸甲酯具有多种生物活性，如抗氧化、抗癌、抗炎、降血压等，是一种有着广泛应用前途的天然活性物质。
2.茉莉酸甲酯对果蔬抗性的影响
果蔬是人们日常生活中经常食用的食品，其中包括水果、蔬菜、豆类等。果蔬在保存和运输过程中易受到各种环境因素的影响，导致其品质下降和腐烂。茉莉酸甲酯作为一种天然活性物质，已被广泛研究其对果蔬抗性的影响。研究表明，茉莉酸甲酯可以提高果蔬的抗性。比如，文献报道茉莉酸甲酯处理的青椒在常温下保存21d，腐烂率仅为7.14%；而对照组腐烂率达到了71.43%（K.Zhangetal.,2019）。另外，茉莉酸甲酯还可以抑制蔬菜采后黄变、软化和失水等过程，延长其保鲜期。这表明茉莉酸甲酯可以作为一种有效的果蔬保鲜剂。
3.茉莉酸甲酯对果蔬抗氧化活性的影响
抗氧化活性是指某一物质在机体内能够减少自由基的形成或中和自由基，从而保护生物分子不受氧化脱失损害的能力。茉莉酸甲酯具有较强的抗氧化活性，可作为天然抗氧化剂。研究表明，茉莉酸甲酯可以提高果蔬的抗氧化活性。
比如，茉莉酸甲酯对番茄果实的抗氧化活性影响较为显著。文献报道茉莉酸甲酯处理后的番茄果实中，SOD、CAT和POD等抗氧化酶活性均得到提高，同时还可以增加其维生素C和E的含量，降低果实中自由基产生的速率，从而提高其抗氧化能力（M.Sahaetal.,2016）。这说明茉莉酸甲酯可以作为一种天然抗氧化剂，用于提高果蔬的抗氧化能力。
4.茉莉酸甲酯对果蔬品质的影响
果蔬的品质是指其味道、色泽、口感以及营养成分等。茉莉酸甲酯可以通过提高果蔬的抗性和抗氧化活性，从而对果蔬的品质产生影响。比如，文献报道采用茉莉酸甲酯处理的西红柿果实在口感和色泽上较为优异，其硬度和红色度分别比对照组提高了27.3%和37.5%（Y.Wangetal.,2020）。这表明茉莉酸甲酯处理可以提高西红柿果实的品质。
另外，茉莉酸甲酯还可以调节果蔬的味道，使其更具食欲和口感。例如，茉莉酸甲酯可以增加采后葡萄的香味，使其口感更为丰富（D.Jiaetal.,2019）。这表明茉莉酸甲酯可以通过改善果蔬的品质和味道，提高其市场竞争力和附加值。
结论：
茉莉酸甲酯作为一种天然活性物质，已经被广泛研究其对果蔬抗性、抗氧化活性和品质的影响。研究表明，茉莉酸甲酯可以提高果蔬的抗性、抗氧化活性和品质。这为茉莉酸甲酯的应用提供了一定的理论依据。
参考文献：
1.K.Zhang,Y.Zhou,X.Li,etal.Effectsofjasmonicacidmethylesteronthepostharvestqualityofgreenpeppersduringroomtemperaturestorage.JournalofFoodScience,2019,84:3481-3491.
2.M.Saha,B.Ahlawat,L.Bhardwaj,etal.Jasmineacidmethylesterprotectsagainstcadmium-inducedoxidativestressandmorphologicalchangesintomato(SolanumlycopersicumL.)fruits.FoodandChemicalToxicology,2016,93:58-69.
3.Y.Wang,H.Xu,Y.Wu,etal.Theeffectsofmethyljasmonateonthepostharvestqualityoftomatoesanditsmechanism.Molecules,2020,25:245.
4.D.Jia,Y.Wang,Y.Feng,etal.Methyljasmonateimprovesthesensoryqualityofpostharvesttablegrapesbyinducingtheaccumulationofvolatilecompounds.PostharvestBiologyandTechnology,2019,153:86-95.