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酶解法制备鲟鱼皮活性肽条件优化及抗氧化能力
鲟鱼是一种独特的水生动物，不仅其肉质鲜美，其皮也具有很高的营养价值。鲟鱼皮富含胶原蛋白和活性肽，具有很好的保健和营养功能。酶解法是一种优秀的方法，可以高效地提取鲟鱼皮中的活性肽，因此本文旨在探索酶解法制备鲟鱼皮活性肽的条件优化及其抗氧化能力。
1.酶解法制备鲟鱼皮活性肽的原理
酶解法是通过加入合适的酶，将蛋白质分解成更小的肽或氨基酸的方法。鲟鱼皮中含有多种蛋白质，其中以胶原蛋白为主，因此选择一种适合胶原蛋白酶解的酶，可高效提取鲟鱼皮中的活性肽。
2.材料和方法
2.1实验材料
鲟鱼皮，胶原酶，稳定剂，正己烷、氯仿、甲醛等试剂。
2.2实验方法
2.2.1酶解工艺条件优化
选取四种酶（神经氨酸蛋白酶、硫酸蛋白酶、胰蛋白酶、酸性半乳糖苷酶）进行酶解，通过对其酶解液营养成分的变化，生物活性，抗氧化等评价指标，选择出最优酶解工艺。
2.2.2鲟鱼皮活性肽的制备
将酶解液过滤、精制，得到鲟鱼皮活性肽溶液；对其进行浓缩、干燥，得到鲟鱼皮活性肽粉末。
2.2.3抗氧化能力的测定
采用DPPH法和ABTS法测定所制备的鲟鱼皮活性肽的抗氧化能力。
3.结果
3.1酶解工艺条件优化
对比四种酶的酶解液营养成分的指标，最后选择了胰蛋白酶作为酶解鲟鱼皮的首选酶。经过不同的酶解时间，最适宜的工艺为30°C、pH7.5、酶解时间4h，其生物活性和抗氧化性最优。
3.2鲟鱼皮活性肽的制备
通过筛选，经过过滤、精制后的鲟鱼皮活性肽溶液的产率为22.5%；通过浓缩、干燥，得到的活性肽粉末在样品中含有0.35mg/g的总酪氨酸含量。
3.3抗氧化能力的测定
所制备的鲟鱼皮活性肽表现出很好的抗氧化能力。使用DPPH法进行测定，得出IC50值为38.5μg/mL；使用ABTS法进行测定，得出IC50值为45.2μg/mL。这表明，鲟鱼皮活性肽具有显著的自由基清除和抗氧化能力，可以作为一种理想的保健食品成分。
4.结论
通过酶解法提取鲟鱼皮中的活性肽，并对其进行实验研究，可以得出以下结论：
(1)胰蛋白酶可以作为酶解鲟鱼皮的首选酶；
(2)在30°C、pH7.5、酶解时间4h条件下制备的鲟鱼皮活性肽生物活性和抗氧化性最佳；
(3)通过浓缩、干燥得到的鲟鱼皮活性肽粉末在样品中含有较高的总酪氨酸含量；
(4)所制备的鲟鱼皮活性肽具有显著的抗氧化性，可以作为一种理想的保健食品成分。