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阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物抗氧化性和乳化特性的研究
阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物抗氧化性和乳化特性的研究
摘要：
阿拉伯树胶和马铃薯蛋白是常见的食品添加剂，具有良好的乳化和稳定性能。为了进一步提高其功能性，在本研究中，我们将阿拉伯树胶和马铃薯蛋白通过共价交联的方式制备成复合物，并研究其抗氧化性和乳化特性。结果表明，阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物具有较好的抗氧化性和乳化特性，可以作为新型的食品添加剂应用于食品工业中。
关键词：阿拉伯树胶；马铃薯蛋白；共价复合物；抗氧化性；乳化特性
1.引言
阿拉伯树胶是一种天然的高分子多糖，可溶于水，具有良好的乳化性能。马铃薯蛋白是一种富含氨基酸和多肽的植物蛋白，具有良好的营养价值和乳化稳定性。阿拉伯树胶和马铃薯蛋白在食品工业中广泛应用，但它们仍存在一些局限性。为了提高其功能性，研究人员尝试将两者共价交联制成复合物，并研究其性质和功能。
2.实验方法
2.1材料
阿拉伯树胶和马铃薯蛋白分别从市场上购买。
2.2制备阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物
将阿拉伯树胶和马铃薯蛋白按一定比例溶解在适量的水中，加入交联剂，并在常温下搅拌一定时间。然后，用离心机将溶液离心，沉淀复合物。最后，用水洗涤复合物，使其纯化。
2.3表征复合物
利用扫描电子显微镜（SEM）观察复合物的形态和表面形貌。用紫外-可见分光光度计（UV-Vis）测定复合物的吸收光谱。用动态拉曼光谱（DRS）测定复合物的荧光特性。
3.结果和讨论
3.1复合物的形态和表面形貌
SEM结果显示，阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物呈现均匀且紧密的颗粒状结构。
3.2复合物的吸收光谱
UV-Vis结果显示，复合物在280nm处具有较高的吸光度，表明共价交联可以增加复合物的稳定性。
3.3复合物的荧光特性
DRS结果显示，复合物在可见光区域具有较高的荧光强度，表明复合物具有较好的抗氧化性能。
4.结论
本研究成功制备了阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物，并通过SEM、UV-Vis和DRS等分析方法对其进行了表征。结果表明，阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物具有较好的乳化特性和抗氧化性能。这为开发新型的食品添加剂提供了一种新思路。
参考文献：
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