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香蕉采后生理及贮藏保鲜研究进展
随着社会经济的不断发展，人们的饮食结构也逐渐变得多样化，香蕉作为一种营养丰富的水果深受广大消费者的喜爱，其种植和销售也越来越广泛。然而，香蕉采后的保鲜和贮藏一直是个难点问题，影响了其市场价值和消费者的体验。针对这个问题，国内外的学者们开展了大量的研究，从香蕉采后生理与贮藏保鲜的角度入手，着重探讨其变化规律、机制分析及保鲜技术等方面，以期更好地解决问题。本论文主要对香蕉采后生理及贮藏保鲜研究进展进行综述。
一、香蕉采后生理变化
1.生理变化的时间规律和表现：香蕉在采收后生理性的变化非常快速，其主要表现为呼吸、色泽变化、质地变软、香气扩散、甜味降低等。其中，呼吸是最为明显的生理变化，可被用作香蕉的生理老化指标。
2.生理变化的机理分析：香蕉的生理变化来自于一系列内外因素的影响，包括温度、光照、湿度等环境因素，以及内部的生化反应和酶促作用。其中，酶促作用在香蕉的变化中起着重要的作用，这包括乙烯合成酶、乙烯释放酶、淀粉酶等。
二、香蕉贮藏保鲜技术
1.低温贮藏技术：低温贮藏被广泛应用于香蕉的贮藏中，这是因为低温能够减缓香蕉呼吸作用的速度，延缓香蕉的老化进程。研究表明，香蕉的最佳贮藏温度为13℃-15℃。
2.高碳氧气贮藏技术：高碳氧气贮藏可以促进香蕉的乙烯合成，自身释放的乙烯与外界接触后转入乙烯自调控阶段，进而抑制乙烯合成，从而实现了对香蕉进行生理调控的目的。
3.微生物保鲜技术：在香蕉的微生物保鲜技术中，采用过滤膜和添加食品级抑菌剂的方法，在香蕉的保鲜过程中有效地杀灭了细菌和霉菌，从而延长了其的保鲜期限。
三、香蕉贮藏后防腐剂的使用
1.天然防腐剂：香蕉贮藏后使用天然的防腐剂具有很好的效果，如迷迭香、薰衣草、樟木等都有抑菌、防腐和消除氧化剂的作用。
2.人造防腐剂：香蕉贮藏过程中，采用人造防腐剂也可以起到很好的防腐作用，如抗菌剂和山梨醇等。
四、总结
随着生物技术和食品科学的发展，越来越多的研究成果被应用到香蕉的贮藏和保鲜中，从而有效地延长了香蕉的保鲜期和降低了生产成本。然而，不同的保鲜技术各有优劣，我们需要在实践中多方面地尝试和探索，寻找最适合香蕉贮藏用的保鲜技术，以更好地保证运输、销售环节的质量和新鲜度，从而实现更好地经济价值和社会效益。