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食品水凝胶-多酚递送体系构建及其提高多酚生物利用度研究进展
食品水凝胶-多酚递送体系构建及其提高多酚生物利用度研究进展
摘要:
多酚化合物是一类具有多个酚类羟基结构的化合物，具有丰富的功能活性，如抗氧化、抗炎、抗癌等。然而，多酚化合物在体内消化吸收过程中，由于其特殊的物化性质，易受到胃酸、酶等因素的破坏，导致其生物利用度较低。为了提高多酚的生物利用度，研究者们利用食品水凝胶构建了多酚递送体系。本文综述了食品水凝胶-多酚递送体系的构建方法、其对多酚生物利用度的影响，以及相关研究的进展。
1.引言
多酚化合物作为一类天然的生物活性物质，已被广泛应用于食品、药物等领域。然而，其在体内消化吸收过程中，由于其结构特殊，易受到胃酸、酶等因素的破坏，导致其生物利用度较低。因此，寻找一种能够保护多酚化合物的方法，提高其生物利用度，成为了研究者们关注的焦点。
2.多酚递送体系的构建方法
2.1食品水凝胶的选取
食品水凝胶是一种由食品中提取的天然高分子材料，具有良好的生物相容性和可降解性。常见的食品水凝胶包括明胶、果胶、海藻酸盐等。研究者们通过调整水凝胶的类型和浓度，可以对多酚递送体系的性质进行调控。
2.2多酚的包封技术
多酚的包封技术是将多酚化合物包裹在食品水凝胶中，形成稳定的复合体。常用的包封技术有共沉淀法、复合共混法、电喷雾法等。这些方法可以有效地保护多酚化合物，防止其受到胃酸、酶的破坏。
3.食品水凝胶-多酚递送体系对多酚生物利用度的影响
3.1延缓释放
食品水凝胶-多酚递送体系可以通过控制水凝胶的特性，延缓多酚化合物的释放速度。研究表明，食品水凝胶-多酚递送体系可以有效地缓释多酚化合物，延长其在胃肠道内的停留时间，提高生物利用度。
3.2保护作用
食品水凝胶-多酚递送体系能够包封多酚化合物，形成稳定的复合体，保护多酚化合物不受胃酸、酶等因素的破坏。研究表明，食品水凝胶-多酚递送体系可以显著提高多酚化合物的稳定性和生物利用度。
4.研究进展
近年来，对食品水凝胶-多酚递送体系的研究越来越多。研究者们通过调控水凝胶的性质和多酚的包封技术，不断提高多酚的生物利用度。同时，也有研究关注食品水凝胶-多酚递送体系对人体健康的影响，例如其对肠道菌群的调节作用等。
5.结论
食品水凝胶-多酚递送体系是一种可以提高多酚生物利用度的方法。通过调控水凝胶的特性和多酚的包封技术，可以有效地保护多酚化合物，并延缓其释放速度。然而，目前研究还存在一些问题，如多酚的包封效率、递送体系的稳定性等，需要进一步加以研究。未来的研究方向可以包括探索新型食品水凝胶、改进多酚包封技术等，以进一步提高多酚的生物利用度，推动多酚研究在食品和药物领域的应用。