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青海酸奶中乳酸菌的分离鉴定及抑菌谱研究
青海酸奶中乳酸菌的分离鉴定及抑菌谱研究
摘要：
乳酸菌在酸奶中具有重要的功能和作用。为了研究青海酸奶中的乳酸菌种类和其抑菌谱，本实验对青海酸奶进行了分离鉴定和抑菌谱的研究。结果显示，在青海酸奶中共鉴定出了4种乳酸菌，分别为乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、半乳杆菌。通过测定不同乳酸菌对不同菌株的抑制能力，得出了乳酸菌的抑菌谱。本研究为青海酸奶的发展提供了理论基础。
关键词：青海酸奶；乳酸菌；分离鉴定；抑菌谱
1.引言
酸奶是一种以牛奶为主要原料，通过乳酸菌的发酵而制成的乳制品，具有丰富的营养价值和益生菌的作用。乳酸菌作为酸奶中的主要菌种，不仅能够改善酸奶的质地和口感，还能够增强人体的免疫力和消化功能。目前，对于青海酸奶中乳酸菌的种类和抑菌谱等方面的研究还相对较少。
2.实验材料与方法
2.1样品收集
收集青海地区不同生产企业的酸奶样品作为研究对象。
2.2乳酸菌的分离和鉴定
将酸奶样品分别接种在MRS琼脂平板上，并进行无菌条件下培养。根据菌落形态和生理生化特征，选取代表性菌株进行分离纯化。
采用生化试剂盒对分离得到的乳酸菌进行鉴定，并根据形态学特征和16SrRNA基因序列确定其物种。
2.3抑菌谱测定
根据鉴定得到的乳酸菌物种，选择与其共同生长的几种常见食品有害菌为测试菌株。采用平板对抑菌效果进行测定，并通过测定菌落直径来判断抑菌能力的强弱。
3.结果与分析
3.1乳酸菌的分离鉴定结果
通过分离和鉴定，共鉴定出了4种乳酸菌，分别为乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和半乳杆菌。它们的生物学特性和利用价值各不相同，为青海酸奶中的菌种多样性提供了基础。
3.2乳酸菌的抑菌谱
通过抑菌实验，发现这4种乳酸菌在不同程度上对测试菌株具有抑制作用。其中，乳酸杆菌对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用，表明其在酸奶中的应用潜力较大。
4.结论
通过对青海酸奶中乳酸菌的分离鉴定和抑菌谱的研究，共鉴定出了4种乳酸菌，并确定了它们对一些常见食品有害菌的抑制能力。这为青海酸奶的发展提供了重要的理论基础，也为乳酸菌的深入研究提供了参考。
参考文献：
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