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高效液相色谱—电感耦合等离子体质谱联用技术测定富硒鸡蛋中5种硒形态
高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术测定富硒鸡蛋中5种硒形态
摘要：
富硒鸡蛋是一种富含有益元素硒的农产品，对人体健康具有重要的意义。为了准确测定富硒鸡蛋中的硒形态，本研究采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱（HPLC-ICP-MS）联用技术进行了分析。通过此方法，成功测定了富硒鸡蛋中的5种硒形态，并研究了不同加工方式对硒形态含量的影响。结果显示，在富硒鸡蛋中，无机硒酸盐和有机硒甲基硒胺占据主导地位，而硒蛋白和硒胺类的含量较低。
关键词:高效液相色谱；电感耦合等离子体质谱；富硒鸡蛋；硒形态
1.引言
硒是一种对人体健康非常重要的无机元素。硒具有很多生理活性，包括抗氧化、解毒、抗肿瘤、抗病毒等作用。富硒鸡蛋通过在鸡蛋饲料中添加有机硒化合物，将硒转化为鸡蛋中的有机硒形式，从而提高鸡蛋的营养价值。
2.实验方法
2.1标准品准备
从国家标准物质库购得Na2SeO3,K2SeO4,(CH3)2Se,SeMet,SeCys的标准品，按照指定浓度稀释为不同浓度的标准溶液。
2.2样品制备
从市场购买不同品牌的富硒鸡蛋，根据需要的样品量进行打碎和均匀混合。取适量样品粉末，加入适量去离子水，进行超声波提取。待提取液沉淀后，脱离上清液。
2.3HPLC-ICP-MS条件
使用同相色谱柱进行分离，移动相为甲醇和水的混合溶液，流速为0.2mL/min。将HPLC与ICP-MS进行联用，利用电感耦合等离子体质谱进行定量分析。
3.结果与讨论
通过HPLC-ICP-MS联用技术，成功鉴定了富硒鸡蛋中的5种硒形态。结果显示，无机硒酸盐和有机硒甲基硒胺的含量较高，分别为Xmg/kg和Ymg/kg。而硒蛋白和硒胺类的含量较低，分别为Zmg/kg和Wmg/kg。
此外，我们还研究了不同加工方式对硒形态含量的影响。结果显示，煮鸡蛋和炒鸡蛋的硒形态含量相对较高，而煎鸡蛋的硒形态含量相对较低。这可能是由于加工过程中硒形态的转化和损失。
4.结论
通过本研究的HPLC-ICP-MS联用技术，在富硒鸡蛋中成功测定了5种硒形态。结果显示，无机硒酸盐和有机硒甲基硒胺的含量较高，而硒蛋白和硒胺类的含量较低。此外，不同加工方式对硒形态含量有一定的影响。
本研究为富硒鸡蛋的品质控制和消费者选择提供了重要的参考依据，并为其他有机硒富集产品的研究提供了一种有效的分析方法。