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香菇采后保鲜技术研究进展
随着食品行业的不断发展，香菇已经成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。但是香菇采摘后很容易腐败，因此研究香菇的保鲜技术就显得尤为重要。本文就香菇采后保鲜技术的研究进展做一些浅显易懂的阐述。
一、香菇采后的生理变化
香菇采后，因鲜食香菇的硬度常常是以干质量的50%~60%为宜，而干质量较水分众多能抵抗挤压而产生的破碎。而因采收、处理和贮藏环节的带来的伤害，香菇的水分减少，干质量增高，因而硬度变得较高，脆性增加，容易变黑。在得光照条件下，也会迅速呈显着黑棕色，失去可食和营养的价值。
二、香菇保鲜技术的研究进展
1.真空包装：以氧化作用为主要因素的香菇品质变化可被真空包装抑制。压缩真空包装可抑制香菇的呼吸作用，降低香菇与优质菌丝的代谢过程中氧化酶的作用，防止氧化作用引起的色变。但是存在通风不良的问题，容易导致香菇“霉烂”或“潮化”现象。
2.包装材料处理：采用含杀菌剂的PE织物袋包装，可明显延长香菇的储存寿命。PE织物袋具有良好的透气性和防潮性，能在一定程度上保护香菇的品质。调整香菇和织物袋之间的比例关系，以及增加透气性开孔对保鲜效果又有一定提高作用。
3.辐射保鲜：采用1kGy的辐射剂量处理后，可明显延长香菇的储存期限，但是迫切需要对辐射剂量、放射源种类和环境因素等方面进行进一步探索和研究。
4.冷藏保鲜：在冷藏环境下，香菇的生理活性基本被抑制，远远低于常温下的生理活性，从而减缓大量的氧化反应，防止风化、腐烂、质变和色变等问题。但是，低温储存会影响香菇的口感。
5.烤干法处理：烤干法处理不仅使香菇蒸煮后的风味更美味、营养成分更丰富，而且在香菇采收后进行烤干过程，可大幅度延长储存期限和减少香菇的质变。同时也防止了发黄、变黑和变酸等质量问题。
三、总结
在人们日益重视食品卫生和品质的今天，香菇保鲜技术的研究需求越来越明显。通过真空包装、包装材料处理、辐射保鲜、冷藏保鲜、烤干法处理等技术手段，可显著延长香菇的储存期和保持其良好品质，从而提高香菇的经济效益和食品品质。但是，随着环保意识的提升，人们也需要更加注重环保问题。为此，未来需要进一步研究发展更加环保、低耗能、低污染的保鲜方法。