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马铃薯苦荞麦粉面条加工工艺研究
引言
马铃薯与苦荞麦是我国北方重要的经济作物，具有广泛的药用和食用价值。马铃薯富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，可广泛用于食品加工；苦荞麦含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等。苦荞麦的芦丁含量也很高，具有较好的保健和医疗效果。
在马铃薯和苦荞麦的生产中，部分产量因品种或杂质过多而难以直接销售，而且容易浪费，这些废弃物加工产生的新型食品具有良好的市场前景和经济效益。马铃薯和苦荞麦混合加工制成面条，可以大幅度提高废弃物的使用率，也能够满足消费者的多元化需求。
本文旨在探究马铃薯和苦荞麦混合加工制成面条的工艺，以期为相关企业和产业提供参考和指导。
一、混合面条配方和制作工艺
1.材料选择
a.马铃薯：选择肉质较薄、含淀粉量高的品种为宜，以“光球”为佳。
b.苦荞麦：以中、高等级苦荞麦为好，含有机杂质量少。
c.小麦粉：可按照生产需求控制添加量，建议采用强筋小麦面粉。
2.面条制作
a.马铃薯、苦荞麦酱磨制
将马铃薯和苦荞麦混合磨成粉末，混匀后加入适量清水；与此同时，将葱姜油炒香，加入淀粉搅拌均匀后，加入磨好的马铃薯、苦荞麦粉末。再将混合物在高温下搅拌均匀，直至成为光滑的酱状物。
b.面条制作
将制好的酱放入整形机，按照生产需求设置桶型米粉压出机口。经过拉直、切割等处理后，放入烘干室进行烘干处理。
3.烘干工艺
烘干机采用微波极化烘干技术。在烘干室内，调节好温度和湿度，将制好的面条进行等温处理，使得水分蒸发，商品水分逐渐降低，直至达到预设的干度。
二、马铃薯苦荞麦混合面条的品质优化
1.面条的面质特征
混合面条可以表现为黄白交替，长短一致，透明度高等考核指标。在制作过程中，加入小麦（可根据品质需要自由搭配）配制面团对提高面条的口感和质地有帮助。
2.面条口感等测评指标
混合面条口感为评判其品质的重要指标之一，获得较好的口感需要考虑面团挺度、黏性、回弹性等因子。加入一定的小麦面粉可以帮助提升面团韧性和弹性，使得面条口感更加柔软有弹性。
3.面条食品化学构成
面条营养组分丰富，主要是由蛋白质、淀粉、水和少量的油脂等组成。在制作面条时加入苦荞麦可以提高面团的食品营养含量和口感。
三、结论和建议
1.结论
马铃薯苦荞麦混合面条的生产过程简便易行，可以大幅提高废弃物的使用率。面条的品质可以通过适当的添加小麦面粉、苦荞麦等改善和控制，以达到商业化的生产需求。
2.建议
进一步研究马铃薯苦荞麦混合面条的配方和工艺，不断优化质量和食品化学组成，以满足消费者的需求和市场竞争。此外，企业和产业应该加强生产标准和质量控制，保证生产的农产品符合行业、国家标准。