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食品中砷和硒生物可给性研究及健康风险有益性评价
随着人们对健康意识的不断提高，对食品安全的关注度也越来越高。食品中砷和硒是广泛存在的元素，它们的生物可给性和健康风险引起了人们的关注。本文将分析砷和硒在食品中的生物可给性研究以及评价它们对人体健康的益性和风险。
一、食品中砷生物可给性研究及健康风险
砷是一种有毒元素，广泛存在于环境中。砷在自然界中主要存在于土壤、水和空气中。砷的生物可给性研究表明，人们往往通过饮食摄入砷。食品中的砷主要来自肉类、鱼类、蔬菜、谷物和水。砷的生物可给性主要取决于食品中的砷形态，主要包括无机砷和有机砷。
无机砷是存在于环境中的无机元素，被认为是一种人类致癌物质。有机砷是存在于自然界中的有机元素，它对人类的健康没有太大的影响。食品中的无机砷通常是由于肉类、家禽和鱼类的生长环境中的污染物造成的。由于人们通常通过食物来摄入砷，因此食品中的砷生物可给性对人类健康具有重要影响。
砷可以对人类产生很多危害，主要有致癌和致畸的作用。砷可以引起皮肤癌、肺癌、膀胱癌、肾癌等多种癌症。人们长期摄入砷，容易发生神经系统、肠胃道、免疫系统等多个系统的损害。因此，食品中的砷含量和生物可给性需要重视。
二、食品中硒生物可给性研究及健康风险
硒是人体必需的微量元素，它能够参与维生素代谢和抗氧化过程。硒的生物可给性主要来自食品中，食品中的硒主要来自于植物和动物食品。植物主要吸收地下水中的硒，而动物主要通过饮食摄入。
硒的健康风险主要与缺乏和过量有关。长期缺乏硒会导致心脑血管疾病、肝病、关节炎等疾病。另外，硒缺乏还会降低免疫力，使得身体容易受到细菌和病毒的攻击。而过量摄入硒也会对人体产生不良影响。硒过量容易导致口、鼻、皮肤等部位出现症状，严重的还会造成失明和死亡。
因此，对于硒的摄入量需要有一定的控制。但是，考虑到硒对人体健康的重要性，我们应该在充分保证食品安全的前提下增加摄入量。近年来，针对食品中的硒含量和生物可给性进行研究的结果表明，我们可以通过选择富含硒的食品来增加摄入量。例如，富含硒的食品有牡蛎、海产品、坚果、动物肝脏等。
总结：
砷和硒是存在于自然界中的元素，食品中的生物可给性对人类健康具有重要影响。经过对砷和硒的生物可给性和健康风险进行分析，我们可以得出以下结论：
1.食品中的砷含量和生物可给性需要重视，尽量避免摄入污染的食物。
2.食品中的硒是人体必需的微量元素，需要注意摄入量的适度。
3.选择富含硒的食品，增加硒的摄入量，有益于人体健康。
因此，我们应该注重食品安全，保证食品中砷和硒的含量不超过安全剂量范围，并根据健康状况适当增加富含硒的食品的摄入量。