食品体系组成及加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响研究进展.docx

食品体系组成及加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响研究进展
标题：食品体系组成及加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响研究进展
摘要：随着人们对健康和营养需求的增加，对植物次生代谢物的生物利用度的研究日益引起关注。食品体系的组成和加工方式对于植物次生代谢物的生物利用度起着重要作用。本文综述了现有研究进展，包括食物成分对植物次生代谢物吸收和生物活性的影响，不同加工方式对次生代谢物结构和活性的影响，以及改善植物次生代谢物生物利用度的策略。这些研究有助于为开发更有效地利用植物次生代谢物的食品产品提供理论依据。
关键词：食品体系；植物次生代谢物；生物利用度；食物成分；加工方式
引言：
植物次生代谢物是植物体内合成的多种化合物，被广泛应用于食品、保健品和药物领域。植物次生代谢物具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗癌等。然而，其在人体内的生物利用度受到多种因素的影响，食品体系的组成和加工方式是其中重要的因素之一。
一、食物成分对植物次生代谢物吸收和生物活性的影响
食物成分是影响植物次生代谢物生物利用度的主要因素之一。脂肪、蛋白质和纤维等成分可以影响植物次生代谢物的吸收和生物活性。脂肪可以提高植物次生代谢物的溶解度和生物利用度，而蛋白质可以与次生代谢物结合，影响其在体内的转运和代谢。此外，纤维可以延缓植物次生代谢物的吸收速度，减低其生物利用度。
二、不同加工方式对次生代谢物结构和活性的影响
加工方式对植物次生代谢物的结构和活性有重要影响。烹饪、破碎和发酵等加工过程可以改变次生代谢物的结构，使其更易于吸收和利用。破碎和水煮可以破坏细胞壁，释放次生代谢物；发酵可以产生一些酶，有助于次生代谢物的降解和转化。
三、改善植物次生代谢物生物利用度的策略
为了提高植物次生代谢物的生物利用度，人们提出了一些策略。如复合食品，将不同食材组合在一起，可以相互促进植物次生代谢物的吸收和利用。此外，植物次生代谢物的微乳化、纳米化和脂负载等技术也可以提高其生物利用度。
结论：
食品体系的组成和加工方式对植物次生代谢物的生物利用度有重要影响。食物成分可以影响植物次生代谢物的吸收和生物活性，不同加工方式可以改变次生代谢物的结构和活性。改善植物次生代谢物生物利用度的策略包括复合食品和各种技术手段。进一步研究食品体系与植物次生代谢物之间的关系，有助于开发更有效地利用植物次生代谢物的食品产品，满足人们对健康和营养的需求。
参考文献：
1.Kumazawa,S.,etal.(2004).DistributionofCaffeoylquinicAcidDerivativeBindersinBodyfollowingOralAdministration:investigationofIsomericSelectivityinTerminalAmideGroup.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,52(21),6516-6521.
2.Zhang,C.,etal.(2020).Factorsaffectingthebioavailabilityanddispositionofnaturalproductsandstrategiesforenhancement:areview.Biomedicine&Pharmacotherapy,128,110316.
3.Sánchez-Maíllo,M.J.,etal.(2019).Effectofsolid-statefermentationonthephytochemicalcompositionandantioxidantpropertiesofcommonbeans.FoodChemistry,295,107-113.
4.Min,K.S.,etal.(2018).Effectsofthermalprocessingonthecontentsandbioavailabilityofisoflavonesandqualityattributesinsoybean(Glycinemax(L.)Merrill)seeds.JournalofFoodScienceandTechnology,55(12),5198-5209.
5.Chen,H.,etal.(2017).Emulsion-baseddeliverysystemsforenhancingthebioavailabilityofnutraceuticals.JournalofFunctionalFoods,35,533-544.