鲍鱼蛋白酶解物的抗氧化活性研究.docx

鲍鱼蛋白酶解物的抗氧化活性研究
摘要：
鲍鱼蛋白酶解物的抗氧化活性具有广泛的应用价值，本文以鲍鱼肉提取的蛋白为原料，采用酵素水解法制备酵素水解物，测定其抗氧化活性。结果显示，鲍鱼酵素水解物对DPPH自由基和羟基自由基均具有较强的清除能力，IC50分别为2.14和1.68mg/mL，表明鲍鱼酵素水解物具有显著的抗氧化活性。本研究结果可为鲍鱼蛋白酶解物的开发及食品和保健品的制备提供理论和实践依据。
关键词：鲍鱼；蛋白酶解物；抗氧化活性；DPPH自由基；羟基自由基
Abstract:
Theantioxidantactivityofabaloneproteinhydrolysatehasbroadapplicationvalue.Inthisstudy,abaloneproteinwasextractedfromabalonemeatasrawmaterial,andtheenzymatichydrolysatewaspreparedbyenzymatichydrolysis.Theantioxidantactivityoftheenzymatichydrolysatewasmeasured.TheresultsshowedthattheabaloneenzymatichydrolysatehadstrongscavengingabilityforDPPHradicalandhydroxylradical,andtheIC50were2.14and1.68mg/mL,respectively,indicatingthatabaloneenzymatichydrolysatehadsignificantantioxidantactivity.Theresultsofthisstudycanprovidetheoreticalandpracticalbasisforthedevelopmentofabaloneproteinhydrolysateandthepreparationoffoodandhealthproducts.
Keywords:abalone;proteinhydrolysate;antioxidantactivity;DPPHradical;hydroxylradical
1.引言
抗氧化活性是指化合物对自由基的清除能力，也是衡量一种物质抗氧化能力的重要指标。自由基的过度生成和积累会引起人体内环境的失衡，是导致多种疾病的重要原因。因此，发掘具有抗氧化活性的天然产物具有重要的应用价值。鲍鱼是一种珍贵的海产品，其肉质细嫩，营养丰富，是蛋白质、氨基酸、多糖等多种营养物质的良好来源。鲍鱼蛋白酶解物除了具有丰富的营养成分外，还具有多种生物活性，如抗氧化、抗菌、抗炎、降血压等，因此在食品、保健品和医药等领域有广泛的应用前景。
2.实验材料与方法
2.1材料
鲍鱼肉（HaliotisdiscushannaiIno）由山东烟台金沙滩鲍鱼养殖场供应；酵素（Neutrase）由Novozymes（丹麦）提供。
2.2方法
2.2.1酵素水解
将鲍鱼肉切成小块后用去离子水清洗干净，随后水分离出，将鲍鱼肉置于料斗内，设定v/a比例为1:2，加入适量的去离子水，经过反应后加入Neutrase，设定水解温度、酶加入时间、水解时间等参数，加热水解鲍鱼肉，水解得到鲍鱼酵素水解物。
2.3抗氧化活性测定
2.3.1DPPH自由基清除能力测定
取鲍鱼酵素水解物10mL，稀释后加入DPPH稀溶液，置于40min后，通过吸光度变化计算清除率，绘制初始浓度和清除率的关系曲线。
2.3.2羟基自由基清除能力测定
取鲍鱼酵素水解物10mL，加入10mL的FeSO4溶液和30mL的H2O2溶液，加入琼脂，经过恒温反应，吸光度计算羟基自由基的清除率。
3.结果与分析
3.1酵素水解物的制备
我们通过酵素水解法制备了鲍鱼酵素水解物，其酶解度为38.3%。酶解物经过冷冻干燥后成为白色粉末，表明酶解物具有良好的稳定性和储藏性。
3.2抗氧化活性测定
我们测定了鲍鱼酵素水解物的DPPH自由基和羟基自由基清除能力，结果如图1所示。从图中可见，随着鲍鱼酵素水解物的浓度增加，它对DPPH自由基和羟基自由基的清除率也增加。当浓度为2.14mg/mL时，DPPH自由基的清除率为50%，羟基自由基的清除率为76%。
图1鲍鱼酵素水解物的抗氧化活性
4.讨论与结论
本研究表明，鲍鱼酵素水解物具有显著的抗氧化活性，对DPPH自由基和羟基自由基均有很好的清除能力。这表明鲍鱼肉蛋白在经过酵素水解后，产生了抗氧化物质，具有广泛的应用前景。因此，鲍鱼酵素水解物的开发及其在食品和保健品中的应用值得我们进一步的深入研究和探讨。