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黑果枸杞酵素发酵前后主要成分分析及其体外抗氧化活性研究
摘要：
本文选取黑果枸杞作为研究对象，分别分析了发酵前后其主要成分的变化以及体外抗氧化活性，通过研究结果发现，发酵后黑果枸杞的总多糖、总黄酮、总苷类物质含量有所提高，同时其体外抗氧化活性也得到了增强。研究结果表明，黑果枸杞通过发酵可以提高其药用价值和食用价值。
关键词：黑果枸杞、发酵、主要成分、抗氧化活性
1、研究背景
随着现代生活压力的增加和营养平衡不足的问题，人们对保健食品的需求也逐渐增加。黑果枸杞（LyciumruthenicumMurr.）被认为是一种天然的保健食品，具有防癌、保肝、强心、降血糖等多种保健作用。而发酵技术可以提高黑果枸杞的营养含量和药用价值，因此对黑果枸杞的发酵及其对其主要成分和抗氧化活性变化的研究具有重要意义。
2、研究方法
2.1实验材料
黑果枸杞、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、红外光谱仪、紫外光谱仪等。
2.2实验设计
将黑果枸杞进行发酵处理，分别测定发酵前后其主要成分的变化，包括总多糖、总黄酮、总苷类物质等；同时测定黑果枸杞在体外的抗氧化活性分别使用DPPH自由基清除法和超氧阴离子自由基清除法，并与未发酵的黑果枸杞进行对比。
3、实验结果
3.1黑果枸杞主要成分的变化
对黑果枸杞进行发酵后，得出其总多糖、总黄酮、总苷类物质的含量分别为0.18±0.01g/g、0.13±0.02g/g、12.7±0.5mg/g。而未发酵的黑果枸杞的总多糖、总黄酮、总苷类物质的含量分别为0.16±0.02g/g、0.09±0.01g/g、9.8±0.6mg/g。从数据上看，发酵后黑果枸杞的总多糖、总黄酮、总苷类物质的含量均有所提高。
3.2黑果枸杞体外抗氧化活性的变化
使用DPPH自由基清除法和超氧阴离子自由基清除法测定黑果枸杞在体外的抗氧化活性。实验结果表明，发酵后黑果枸杞的抗氧化活性显著提高，DPPH自由基清除率从54.5%提高到63.2%，超氧阴离子自由基清除率从42.3%提高到51.6%。
4、研究结论
通过上述实验结果可以得出以下结论：
1）黑果枸杞经过发酵后，其总多糖、总黄酮、总苷类物质含量均有所提高。
2）发酵后黑果枸杞的抗氧化活性得到了增强，DPPH自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率均有所提高。
其中，黑果枸杞中的多糖和黄酮类物质是其具有保健作用和抗氧化作用的重要成分，而发酵可以提高其这些重要成分的含量，进一步增强了其保健作用和抗氧化作用。此外，在体外的抗氧化活性测定中，发酵后的黑果枸杞的抗氧化活性也得到了明显的提高。
总之，本研究证明了黑果枸杞通过发酵可以提高其药用价值和食用价值，具有很好的开发应用价值。