鲜切水果加工工艺及保鲜技术.docx

鲜切水果加工工艺及保鲜技术
鲜切水果加工工艺及保鲜技术
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康饮食，水果也成为了日常饮食中不可缺失的一部分。但是，新鲜水果在保存期间会受到各种不良条件的影响，导致其营养成分和口感的丧失，因此，将新鲜水果进行加工处理，能够延长其保存期限，提高其利用率，并且便于消费者购买使用，鲜切水果也应运而生。
一、鲜切水果加工工艺
1.挑选果实
选择成熟度适中的水果进行鲜切加工处理。水果的成熟度与外观、质地、颜色、口感等相关，成熟过低或过高都会造成水果品质的降低。
2.去皮去核
将水果去皮去核，可以使水果更加便于食用和保存，同时去掉水果皮和核对于环保物料的生产也有保护作用。
3.切割处理
将水果切成合适的大小、形状，可以使消费者更加便于购买使用，并且可以增加水果的美观性。
4.包装处理
经过切割处理的水果需要进行包装处理，一方面可以保证水果的卫生安全，另一方面可以延长水果的保质期。
5.保存处理
对于切割后的水果，需要在低温环境下保存。常用的保存方式有：冷冻保存、冷藏保存等。
二、鲜切水果保鲜技术
1.采用V片式切割机进行加工
采用V片式切割机对水果进行切割处理，刀片快速旋转，可避免水果切割时运动物质流失，减少切割伤害将水果营养流失至最低。
2.添加色素
将适量的维生素C等色素添加到水果里面，可以有效保护水果中的维生素含量，防止水果暴露于空气中氧化。
3.采用包装袋进行包装
切割后的水果可以采用保鲜性好的袋子进行包装，一方面可以保护水果免受外界的冲击，另一方面又可以增强保鲜性。
4.控制环境温度和湿度
水果的保存期限与环境空气的温度和湿度有关，通常水果的保存环境温度不应低于1°C，相对湿度控制在80%左右可以达到最佳保鲜效果。
5.采用先进设备进行保鲜处理
采用先进的保鲜设备进行处理，例如负压保鲜技术等，可以将水果中的氧气和水分进行分离，有效减少水果中水分的流失，从而达到保鲜效果。
以上是鲜切水果加工工艺及保鲜技术的相关内容，对于现代水果加工行业具有重要的意义。加工工艺和保鲜技术的不断创新，让消费者能够在享受美味的同时，也能够享受到更好的消费服务。未来，水果加工行业仍将会不断发展壮大，全面提高消费者的满意度。