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黑果腺肋花楸果汁的酶解制备工艺优化及其功能性质 黑果腺肋花楸(LagerstroemiaindicaL.)是一种常见的落叶乔木,果实富含多种生理活性成分,如芦丁、儿茶素等,并具有多种保健作用。本研究以黑果腺肋花楸果实为原料,旨在优化其果汁的酶解制备工艺,并研究其功能性质。 一、材料与方法 1.材料 黑果腺肋花楸果实采自四川省,经过初步清洗、烘干后,存放在冷库中。 2.工艺流程 黑果腺肋花楸果实经过破碎、提取、过滤、澄清、酶解、杀菌、灌装等工艺步骤后制得果汁。 3.酶解实验设计 为了优化黑果腺肋花楸果汁的酶解制备工艺,本研究设计了一个三因素二水平响应面实验,其中因素为pH、酶的添加量和酶解时间,响应变量为果汁总多酚含量。 4.功能性评价 本研究对优化后的黑果腺肋花楸果汁进行了多项功能性评价,包括抗氧化活性、抗糖尿病作用、降脂作用等。 二、结果与分析 1.酶解实验结果 通过响应面实验,得到了一组优化工艺参数,分别为pH4.5、酶的添加量0.5%、酶解时间10小时。在此条件下制备的果汁总多酚含量最高,为612.19mg/L。 2.功能性评价结果 (1)抗氧化活性评价结果显示,黑果腺肋花楸果汁具有较强的自由基清除能力,其IC50值为25.06mg/mL,较其他果汁具有更高的抗氧化活性。 (2)抗糖尿病作用评价结果显示,黑果腺肋花楸果汁可以显著降低血糖水平,具有一定的抗糖尿病作用。 (3)降脂作用评价结果显示,黑果腺肋花楸果汁可以明显降低血脂水平,并且对脂肪团块的积聚具有一定的抑制作用。 三、结论 本研究通过对黑果腺肋花楸果汁的酶解制备工艺进行优化,得到了一组适宜的操作参数,并发现该果汁具有很好的抗氧化、抗糖尿病以及降脂作用。这些研究结果表明,黑果腺肋花楸果汁具有很好的保健功能,可以作为一种天然营养保健品广泛使用。

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