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2019年临沂市酱油卫生质量状况调查分析
摘要：
本文采用问卷调查法和实地采样检测法对临沂市酱油的卫生质量状况进行了调查分析。结果表明，临沂市大部分酱油生产企业的生产管理规范，卫生条件较好，但部分小作坊的酱油生产存在生产场所不规范，卫生条件差等问题。其中，卫生检测结果显示，少数酱油中含有过量的亚硝酸盐、盐和糖，存在食品安全隐患。因此，建议加强酱油行业的监管力度，提高小作坊的卫生水平，以保障人民的食品安全。
关键词：酱油，卫生质量，临沂市，调查分析
1.引言
酱油是中国传统的调味品之一，也是我国重要的大众食品之一。在临沂市，酱油生产已有几百年的历史，临沂市的酱油产业占据着山东省酱油生产的重要地位。然而，随着生产方式的变化和市场供求的变动，临沂市的酱油行业也面临着一些新的挑战，其中之一就是如何保障酱油的卫生质量。因此，本文采用问卷调查法和实地采样检测法，对临沂市酱油的卫生质量状况进行了调查分析。
2.方法
本文采用问卷调查法和实地采样检测法对临沂市酱油的卫生质量状况进行了调查分析。问卷调查选取了10家大型企业和20家小作坊酱油生产企业，通过问卷的形式了解酱油生产中的卫生管理和生产流程等情况。实地检测选取了30个样本，采用标准方法检测亚硝酸盐、盐和糖的含量。
3.结果
3.1问卷调查结果
调查发现，大部分企业的生产管理规范，卫生条件较好，其中大型企业的卫生管理水平更高。但是，仍有部分小作坊的酱油生产存在生产场所不规范、人员卫生不规范、设备和容器清洗不彻底等卫生管理问题。
3.2实地检测结果
实地检测结果显示，少数酱油中含有过量的亚硝酸盐、盐和糖，存在食品安全隐患。其中7个样本的亚硝酸盐含量超过了国家标准上限，14个样本的盐含量超过了国家标准上限，5个样本的糖含量超过了国家标准上限。
4.讨论
酱油是一种常见的大众食品，其安全卫生质量关系到人民的身体健康。本文调查分析结果显示，临沂市大部分酱油生产企业的生产管理规范，卫生条件较好。但是，部分小作坊的酱油生产存在卫生管理问题，存在一定的食品安全隐患。
在实地采样检测方面，本文发现少数酱油中含有过量的亚硝酸盐、盐和糖，这可能与一些小作坊的生产方式不规范，甚至使用了不合格的原料有关。因此，建议加强酱油行业的监管力度，在市场流通环节加强抽检力度，对不合格产品进行处罚，并提高小作坊的卫生水平，以保障人民的食品安全。
5.结论
酱油作为重要的传统食品，必须保障其卫生质量。本文调查分析发现，在临沂市，大部分酱油生产企业的生产管理规范，卫生条件较好，但部分小作坊存在卫生管理问题。实地采样检测结果显示，少数酱油中含有过量的亚硝酸盐、盐和糖，存在食品安全隐患。因此，建议加强酱油行业的监管力度，提高小作坊的卫生水平，以保障人民的食品安全。