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PDSC法实验研究山核桃油的氧化稳定性
摘要
本文旨在通过PDSC法研究山核桃油的氧化稳定性。采用PDSC仪器对山核桃油进行了热量分析，通过得到的热分析曲线，对油脂的氧化特性进行了考察，从而研究了不同储存条件对山核桃油的氧化稳定性的影响。实验结果表明，山核桃油在不同储存条件下的氧化温度和开始氧化时间差异显著，其中在开放储存的条件下易发生氧化反应，而在避光及密封储存条件下相对稳定。综合实验结果，建议将山核桃油储存在避光及密封的环境下，如保鲜袋中。
关键词：PDSC法；山核桃油；氧化稳定性；储存条件
引言
山核桃油是一种富含膳食纤维、不饱和脂肪酸和亚麻油酸等营养成分的油脂。随着人们对健康和美食需求的提高，山核桃油的需求量不断增加。然而，在储存、运输和加工过程中，山核桃油易受光、氧等物质的影响，导致其品质变差。因此，研究山核桃油的氧化稳定性具有重要的理论和实际意义。
PDSC法是一种通过测量热量变化来确定化学反应活性和反应物的热力学参数的方法。它可以用于油脂的氧化稳定性研究。本文利用PDSC法对不同储存条件下的山核桃油进行了实验研究，探究了储存条件对其氧化稳定性的影响。
实验方法
1.实验材料
山核桃油（质量分数为100%）。
2.实验仪器
PDSC示差扫描量热仪，玻璃烧杯、热带、萤光灯、保鲜袋等。
3.实验步骤
（1）制备油样
将山核桃油放入干净、干燥、无异味的玻璃瓶中，分别密封、避光密封和开放放置三种条件下储存。
（2）PDSC测试
将样品放置于PDSC示差扫描量热仪样品舱中，以10°C/min的扫描速度升温至约180°C，并记录其热量变化曲线。
结果与讨论
实验结果表明，山核桃油在不同储存条件下的PDSC热量曲线具有明显差异，其中密封和避光状态下的曲线相对平滑，而开放状态下的曲线则明显波动。热量变化曲线上的起始点对应于样品开始氧化的温度，曲线上的峰值则对应于样品最大氧化速率点的温度。
通过对热量变化曲线的分析，可以看出山核桃油在开放状态下具有较高的氧化反应速率和较短的反应时间，这表明在开放条件下，山核桃油易受光和氧等因素影响而产生氧化反应，导致其品质下降。而在密封和避光状态下，山核桃油相对稳定，较少发生氧化反应，品质得以保持。
结论
通过PDSC法研究山核桃油的氧化稳定性，得到了如下结论：
1.山核桃油在不同储存条件下的氧化温度和开始氧化时间差异显著，其中在开放储存的条件下易发生氧化反应，而在避光及密封储存条件下相对稳定。
2.建议将山核桃油储存在避光及密封的环境下，如保鲜袋中。
本文的研究结果对山核桃油的储存和运输具有一定的参考价值，有助于保障其质量和安全性。