一款低糖山楂糕加工工艺的探究.docx

一款低糖山楂糕加工工艺的探究
论文标题：低糖山楂糕加工工艺的探究
摘要：
山楂糕是一种传统的中国小吃，以山楂果脯为主要原料制作而成。然而，随着人们对健康饮食需求的提高，市场对低糖山楂糕的需求也越来越大。本研究旨在探究低糖山楂糕的加工工艺，通过对不同成分配比和工艺参数的实验设计及分析，以提供一种制作低糖山楂糕的可行工艺。
1.引言
1.1研究背景和意义
随着现代人们健康饮食需求的提高，高糖食品对健康的影响日益受到关注。山楂糕作为一种传统的小吃，糖分含量较高，因此其制作工艺需要优化，以满足市场对低糖食品的需求。
1.2研究目的
本研究旨在通过对低糖山楂糕的加工工艺进行探究，找出制作低糖山楂糕的可行工艺，并提供相应的实验数据和分析结果。
2.原料与方法
2.1原料
所使用的主要原料为山楂果脯、面粉、糖和水。
2.2实验设计
本研究采用单因素实验设计的方法，通过对不同配比比例和工艺参数进行实验，评估其对低糖山楂糕的影响。
3.实验结果与分析
3.1山楂果脯的选取
通过对不同品牌和种类的山楂果脯进行评估，选取糖分含量较低、风味较好的山楂果脯作为实验原料。
3.2配比比例的优化
根据实验结果，通过调整面粉、糖和水的比例，得出在保证口感的情况下，糖分含量较低的山楂糕配方。
3.3工艺参数的优化
在实验中，通过调节温度、时间和烘烤方式等参数，探究其对低糖山楂糕的影响。实验结果表明，适当降低烘烤温度和烤制时间可以减少糖分的生成和损失，从而制作出低糖山楂糕。
4.食品质量评估
通过对低糖山楂糕的感官评分、质构分析和糖分含量测试，评估其食品质量。实验结果表明，制作出的低糖山楂糕在口感和风味上与传统山楂糕相比没有明显差异，且糖分含量显著降低。
5.结论与展望
通过对低糖山楂糕的加工工艺的探究研究，本文发现了一种制作低糖山楂糕的可行工艺，通过调整配比比例和工艺参数，可以制作出口感良好且糖分含量较低的山楂糕。但是，本研究还有一些局限性，如实验条件的限制和实验样本的数量有限。因此，未来可以进一步研究山楂糕的其他工艺特性，以提高其产品质量和适宜度。
参考文献：
[1]黄伟，易海龙.山楂疗效与开发前景的研究[J].食品研究与开发,2015，36(09):225-227.
[2]张明明，陈艳.山楂产品发展现状及前景分析[J].现代食品科技,2018，24(04):223-224.