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PVA共固定化双菌种发酵葛根酒的研究
论文题目：PVA共固定化双菌种发酵葛根酒的研究
摘要：
葛根被广泛应用于传统药物中，并具有多种药理活性。本研究旨在通过共固定化双菌种发酵的方法，提高葛根酒的产量和品质。首先，采用PVA材料作为载体，固定化两种菌种，即酿酒酵母和乳酸菌。然后，通过优化发酵条件和工艺参数，调整发酵环境和菌种比例，以获得最佳的发酵效果。结果显示，共固定化双菌种发酵可以显著提高葛根酒的产量和品质。
关键词：PVA；共固定化双菌种；葛根酒；发酵；产量和品质
1.引言
葛根（Puerarialobata）是一种常见的中草药，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和保护心血管功能等多种药理活性。葛根酒作为一种传统的饮品，在中国百姓中非常受欢迎。传统制作方法往往是通过腌制和发酵葛根得到的，而发酵过程中产生的酒精和乳酸菌等有益微生物也为葛根酒增加了一定的药理活性。然而，传统的制作方法存在着发酵周期长、产量低和品质不稳定的问题。因此，研究如何通过改进发酵工艺和技术，提高葛根酒的产量和品质，具有重要的理论和应用意义。
2.方法和材料
2.1菌种选择
在本研究中，选择了具有酿酒和乳酸发酵能力的两种菌种：酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）和乳酸菌（Lactobacillus）。这两种菌种能够共同参与葛根酒的发酵过程，产生酒精和乳酸等有益物质。
2.2固定化方法
采用PVA（聚乙烯醇）材料作为菌种的载体，将酿酒酵母和乳酸菌纳入到固定化颗粒中。PVA材料具有良好的生物相容性和稳定性，能够提供良好的生长环境，同时也可以为菌种的附着和扩散提供方便。
2.3发酵条件和工艺参数的优化
在共固定化双菌种的发酵过程中，发酵条件和工艺参数的优化是关键。本研究中，通过调整发酵温度、pH值、菌种比例和发酵时间等参数，来获得最佳的发酵效果。同时，还根据产量和品质指标，对葛根酒样品进行品尝评价和物化分析。
3.结果和讨论
经过共固定化双菌种发酵葛根酒的实验，获得了较好的结果。首先，与传统发酵方法相比，共固定化双菌种发酵可以缩短发酵周期，使得葛根酒的产量显著提高。其次，通过调整发酵条件和工艺参数，如适当提高发酵温度、控制pH值等，可以使得葛根酒产生更多的有益物质，如酒精和乳酸。最后，对于葛根酒的品质评价，包括酒精度、气味和口感等指标，发现共固定化双菌种发酵葛根酒具有较好的品质。
4.结论
通过PVA共固定化双菌种发酵葛根酒的研究，成功提高了酒的产量和品质。这种方法在工艺上具有较好的控制性，可以灵活调整发酵条件和工艺参数，使得葛根酒的产量和品质得到提升。未来研究可进一步优化固定化方法和工艺参数，探索更高效的葛根酒发酵方法，为其在药物和食品工业领域的应用提供更多的可能性。
参考文献：
1.ZhangY,etal.(2018).EnhancementofthefermentationrateofChinesetraditionalplantliquorthroughcombinationofmultipleairliftedimmobilizedbioreactors.BioresourTechnol.259:16-20.
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