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不同储藏期浓香型白酒大曲的微生物多样性分析
不同储藏期浓香型白酒大曲的微生物多样性分析
摘要
浓香型白酒大曲是中国传统的酒曲，对酿造高度香气的白酒起到关键作用。本研究旨在分析不同储藏期浓香型白酒大曲的微生物多样性。通过DNA测序技术，对储藏期为6个月、12个月和18个月的浓香型白酒大曲样本中的微生物进行了分析。结果表明，储藏期对浓香型白酒大曲中的微生物群落结构和多样性有显著影响。随着储藏期的增加，微生物群落的多样性逐渐降低。其中，酵母菌是浓香型白酒大曲中的主要菌群，而细菌和真菌的丰度相对较低。此外，不同储藏期的浓香型白酒大曲中，酵母菌群落的组成也有所差异。这些结果为浓香型白酒大曲的质量控制提供了参考，同时也为进一步研究其微生物功能和发酵过程提供了基础。
1.引言
浓香型白酒是中国传统的酒类产品，以其独特的香气和口感而备受消费者喜爱。其中，酿造主要依靠浓香型白酒大曲进行发酵和香气形成。大曲是一种由微生物群落构成的复杂生态系统，其中包含多种细菌、酵母菌和真菌。这些微生物参与了多种复杂的发酵反应和代谢过程，对浓香型白酒的品质和风味具有重要影响。
近年来，随着高通量测序技术的发展，对食品微生物群落的研究取得了很大的进展。这些研究表明，不同储藏期的食品样品中的微生物群落结构和多样性存在差异。同时，许多研究也证实了微生物对食品品质和风味的重要作用。因此，对浓香型白酒大曲的微生物多样性进行分析，能够为其质量控制和调控提供科学依据。
2.方法
2.1样品收集
收集了3份不同储藏期的浓香型白酒大曲样品，分别为储藏期为6个月、12个月和18个月的样品。
2.2DNA提取和测序
使用基因组DNA提取工具对样品中的微生物DNA进行提取，随后使用PCR扩增16SrRNA和ITS等位基因片段。扩增产物经纯化后进行Illumina测序。
2.3数据分析
通过对测序数据进行生物信息学分析，包括OTU聚类、菌群结构分析、丰度分析和多样性指数计算等。
3.结果与讨论
3.1微生物组成
通过对浓香型白酒大曲样品的测序数据进行分析，确定了其中的微生物组成。结果表明，酵母菌是浓香型白酒大曲中的主要微生物，其次是细菌和真菌。而细菌和真菌的丰度相对较低。
3.2多样性分析
对不同储藏期的浓香型白酒大曲样品进行多样性分析，发现随着储藏期的增加，微生物群落的多样性逐渐降低。这可能是由于长期储藏导致微生物的竞争和演替过程，从而使微生物群落趋于稳定。
3.3菌群结构分析
进一步对浓香型白酒大曲中酵母菌的菌群结构进行分析，发现不同储藏期的样品中，酵母菌的组成存在差异。这可能是由于不同储藏期对酵母菌的适应性选择不同，从而导致菌群结构的差异。
4.结论
通过对不同储藏期的浓香型白酒大曲的微生物多样性进行分析，本研究揭示了储藏期对微生物群落结构和多样性的影响。结果表明，酵母菌是浓香型白酒大曲中的主要菌群，而细菌和真菌的丰度相对较低。此外，不同储藏期的浓香型白酒大曲中，酵母菌群落的组成也有所差异。这些结果对于浓香型白酒大曲的质量控制和调控具有重要意义，同时也为进一步研究其微生物功能和发酵过程提供了基础。
参考文献：
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3.WangF,ZhangL,WangS,etal.Effectsofsaccharificationtemperatureonmicrobialdiversityofluzhou-flavorliquorduringsolid-statefermentation.FrontiersinMicrobiology,2020,11:1003.