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两种纳米材料抑菌效果及对虾的保鲜效果研究
随着全球人口的不断增长，食品安全和保鲜成为越来越受关注的问题。传统的防腐技术，如化学冷藏和添加剂，不仅存在安全隐患，而且对环境造成负面影响。因此，研究新型的、环保的食品防腐技术变得越来越重要。本文将探讨两种纳米材料在抑菌和保鲜方面的效果，并研究其在对虾保鲜中的应用。
一、纳米银抑菌效果及对虾保鲜效果
纳米银是一种高效的抗菌材料，因其高比表面积和增强的反应活性而被广泛应用于抑菌领域。研究表明，纳米银可以有效地杀死多种食品中的细菌和真菌，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等（Wangetal.,2007）。此外，纳米银还可以抑制食品中的酵母和酪蛋白酶等有害微生物，从而延长食品的保鲜期。
对虾是一种易腐海产品，由于存储条件不当和细菌的生长，其保鲜期很短。因此，研究利用纳米银抑制对虾中细菌的生长并延长其保鲜期的效果十分重要。在一个实验中，对虾被分为两组，一组接受了纳米银处理，另一组未处理。结果显示，在30℃下保存72小时后，未经处理的对虾开始腐败，而经过纳米银处理的对虾仍然具有良好的保鲜效果，其总的细菌含量比未处理的对虾低30%以上(Chietal.,2011)。
此外，纳米银还可以在保鲜效果方面发挥其他作用。它可以控制有害气体的生成，如二氧化碳和氨气等，从而减少对虾中的气味和污染。此外，纳米银还可以促进对虾皮肤的光滑度和保水能力，以增强其外观和口感。
二、纳米二氧化钛抑菌效果及对虾保鲜效果
纳米二氧化钛是另一种常用的纳米材料，具有卓越的抗菌和抗氧化性能。研究表明，纳米二氧化钛可以有效地杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母等微生物，防止其在食品中的生长和繁殖（Wangetal.,2014）。由于其与食品中的其他成分相容性良好，可以安全地用于食品保鲜。
研究表明，纳米二氧化钛对保鲜对虾同样有效。一项实验中，对虾被分成两组，一组接受了纳米二氧化钛处理，另一组未处理。结果显示，在30℃下保存48小时后，经过纳米二氧化钛处理的对虾仍然处于良好的保鲜状态，而未经处理的对虾开始腐败(Kumaretal.,2016)。
此外，纳米二氧化钛还可以提高对虾的色泽和口感。研究表明，纳米二氧化钛能够改善对虾的色泽和外观，并通过减少氧化和脂肪酸的降解来提高其口感和风味（Shuklaetal.，2019）。
结论
总的来说，纳米银和纳米二氧化钛都是高效的食品抗菌材料，能够有效地延长对虾的保鲜期，提高其外观和口感。然而，研究人员需要进一步深入了解这些材料的安全性和对人体健康的影响。纳米银和纳米二氧化钛的使用也需要在符合相关法规的基础上谨慎评估其实用性和经济性。未来，应综合考虑从经济、环境和食品安全等多个角度来评估这些新型食品防腐技术的潜在风险和利益。