一种苦荞冻凝胶食品的研究与开发.docx

一种苦荞冻凝胶食品的研究与开发
1.Introduction
蒺藜(CamelinasativaL.)又称苦荞麦，产于温带和亚寒带的地区，是一种重要的油料作物。随着健康意识的提高，苦荞的营养价值和功能逐渐被人们重视。苦荞富含多种生物活性成分，如多酚、黄酮类、萜类、有机酸等，具有抗氧化、抑制胆固醇、增强免疫力等功效。苦荞籽粉也被广泛用于面包、饼干等食品的生产中。本文将探讨一种基于苦荞的冻凝胶食品的研究和开发。
2.Materialsandmethods
2.1Materials
苦荞籽粉、明胶、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸、食用色素。
2.2Methods
2.2.1Preparationofcamelinasativagelatinsolution
将20克明胶粉加入适量的水中混合均匀，静置20分钟至明胶粉完全吸收水分。随后将其加热至明胶粉完全溶解，再加入适量的苦荞籽粉，混合均匀。
2.2.2Preparationofcamelinasativafreeze-dryingpowder
将苦荞籽粉和蔗糖、蜂蜜、柠檬酸、食用色素混合均匀，加入适量的水中搅拌至均匀状，倒入冰箱中冷藏2小时，再在干燥器中干燥至完全干燥，得到苦荞冷冻干燥粉末。
2.2.3Preparationofcamelinasativafrozengel
将苦荞明胶溶液倒入模具中，放入冰箱中冷冻至-20℃冠冻，随后将冷冻过的苦荞冷冻干燥粉末均匀状填充于冠冻的苦荞明胶溶液中，混合均匀，再将其冷冻至-80℃，随后冷冻干燥获得苦荞冻凝胶。
3.Results
3.1Characterizationofcamelinasativagelatinsolution
明胶溶液中加入苦荞籽粉后，明胶的颜色略微变深，观察到溶液不再透明。
3.2Characterizationofcamelinasativafreeze-dryingpowder
冷冻干燥后的苦荞粉末，颜色和形状均匀。在显微镜下观察，其表面光滑，无大型颗粒。
3.3Characterizationofcamelinasativafrozengel
制备的苦荞冻凝胶，呈浅黄色，味道清香，口感柔软。在显微镜下观察，其表面均匀，无大型颗粒。
4.Discussion
苦荞冻凝胶是一种结合了苦荞籽粉、明胶和冷冻干燥苦荞粉末的新型冻凝胶食品。苦荞籽粉含有多种营养成分，但其颗粒较粗，难以被人体充分吸收。将苦荞籽粉加入明胶溶液中制备得到苦荞明胶溶液后，苦荞营养成分能被完全溶解，易于人体吸收。同时使用苦荞冷冻干燥粉末填充苦荞明胶溶液中，能够增加食品的口感和营养价值。
5.Conclusion
本研究成功制备了一种基于苦荞的冻凝胶食品。该食品具有苦荞的营养成分和明胶的功能，同时使用冷冻干燥粉末填充，增加食品的口感和营养价值。苦荞冻凝胶具有广泛的应用前景，可以作为一种营养丰富、健康、美味的新型食品产品。