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丝衣霉菌所致葡萄罐头腐败及防止对策研究
在食品加工业中，罐头是一种非常受欢迎的保存食品的方法。罐头中的食品被封闭在罐中，可以长时间保存而不会失去质量或营养价值。然而，罐头食品也容易受到微生物的污染，其中丝衣霉菌是一种常见的罐头腐败原因之一。本文将探讨丝衣霉菌腐败罐头的原因和针对性的防止对策。
一、丝衣霉菌
丝衣霉菌是一种真菌，是罐头食品中最常见的腐败菌之一。它可以利用罐头中的碳水化合物和蛋白质生长，还可以在缺氧条件下生长，因此可以幸存于罐头食品中。另外，这种菌还喜欢在酸性环境下生长，因此易于感染许多种罐头食品，如西红柿、豌豆、玉米等。
二、丝衣霉菌腐败罐头的原因
1.灭菌不彻底
罐头食品生产过程需要进行灭菌，如果灭菌不彻底，就会使得丝衣霉菌得以存活和生长。这通常与加热过程不足有关，也可能与生产中的储藏罐或灭菌机设备有关。
2.酸度不足
丝衣霉菌生长需要适宜的环境，例如酸度较低的环境。如果罐头食品的酸度不足，就会为丝衣霉菌的生长提供了条件，并对罐头食品的品质和安全产生了负面影响。
3.密封不严
罐头食品需要在紧密封闭的环境中生产和储藏。如果密封不严，就会导致罐中存在空气，也会促进丝衣霉菌的生长，对食品的品质和安全造成威胁。
三、防止丝衣霉菌腐败罐头的对策
1.加强生产环节
要严格保证加热过程温度和一定时间，加强设备的保养和维修，确保生产设备没有漏洞，这可有效避免丝衣霉菌的污染。
2.确保适度的酸度
适度的酸度可以防止丝衣霉菌的生长，可以采取易于操作的酸度检查方法和测量设备，以确保罐头中食品的酸度满足丝衣霉菌的生长条件。
3.加强材料和生产工艺的研究
针对性的材料和生产工艺研究可以大幅减少丝衣霉菌对罐头食品的污染，例如：加高温蒸汽灭菌，加强容器和材质的研究等。而针对不同罐头食品，可以采用不同的包装方式和生产工艺，以防止丝衣霉菌的污染。
总之，在保证罐头食品的质量和安全方面，加强生产设备的保养和维修，加强工艺操作控制和材料选择，确保严格的包装标准，都是应该考虑的策略。此外，经过长期的技术探索，各种新技术，如辐照灭菌和高压杀菌等，也在在逐渐被广泛使用，以确保罐头食品的安全和品质。