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一种软糖的配方及制备工艺研究
一种软糖的配方及制备工艺研究
摘要：
软糖是一种具有良好口感和风味的糖果制品，深受大众喜爱。本文旨在研究一种软糖的配方和制备工艺，以提供一种制作口感优良的软糖的方法。通过调整配方成分和加工工艺，探索制作出质地韧软、口感丰富的软糖的可行性。
1.引言
软糖是一种以糖浆为基础，加入胶凝剂和食用酸、果汁等食材，经加热、搅拌、凝固制成的糖果产品。软糖具有香甜、柔软的口感，适口性强，受到广大消费者的青睐。然而，市面上的软糖种类繁多，质量参差不齐。因此，研究一种高品质的软糖配方和制备工艺十分必要。
2.配方研究
软糖的配方主要包括糖浆、胶凝剂和食材。
2.1糖浆的选取
糖浆是软糖的主要成分，直接影响软糖的口感和韧性。常见的糖浆有葡萄糖浆、葡萄糖-果糖浆、蔗糖浆等。通过尝试不同糖浆的比例和制备方法，可以找到适合制作软糖的糖浆。
2.2胶凝剂的应用
胶凝剂是软糖的关键成分，能使糖浆凝固成软糖的形状。常用的胶凝剂有明胶、果胶、琼脂等。胶凝剂的使用量和不同种类的配比会直接影响软糖的质地和韧性。通过试验调整，可以获得最适合软糖制作的胶凝剂配比。
2.3食材的选择
软糖的种类多样，可以根据个人口味和市场需求选择添加食材。常见的食材有果酱、果汁、乳酸菌粉、食用酸等，能给软糖增加风味和营养价值。选择适合配方的食材，可以制作出口感丰富的软糖。
3.制备工艺研究
制备软糖的过程包括煮沸、冷却、搅拌、铸模、硬化等步骤。通过优化制备工艺，可以控制软糖的水分含量和硬度，获得最佳的口感和质地。
3.1煮沸和冷却
将糖浆和胶凝剂混合，加热至一定温度。然后冷却至一定温度，使糖浆凝固。通过控制煮沸和冷却的温度和时间，可以控制软糖的韧性和硬度。
3.2搅拌
搅拌是制备软糖的重要步骤，能使糖浆均匀分布，提高软糖的质地。选择合适的搅拌功率和时间，可以制备出质地均匀、口感丰富的软糖。
3.3铸模和硬化
将糖浆倒入模具中，静置冷却硬化。通过选择合适的模具和硬化时间，可以获得符合要求的软糖形状和硬度。
4.结论
通过研究软糖的配方和制备工艺，可以制作出质地韧软、口感丰富的软糖。调整糖浆、胶凝剂和食材的比例，控制加工工艺参数，能够制备出口感优良的软糖产品。这对软糖制造商和消费者来说都是具有实际应用价值的研究。
参考文献：
[1]DuanY,ShaX,ZhuC,etal.Effectsofdietaryphosphorussupplementationoneggshellqualityofslow-andfast-growinglayerbreederhensduringthelaterproductionperiod,PubMed,2017.