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两种方法测定有色油脂脂肪酸价的探讨 探讨两种方法测定有色油脂脂肪酸价 摘要: 脂肪酸是有色油脂中的重要成分之一,其含量和组成对油脂的品质和功能有重要影响。因此,准确测定有色油脂中的脂肪酸价是非常关键的。本文将探讨两种常用的测定有色油脂脂肪酸价的方法,分别是酸值法和碱值法,并对它们的原理、优缺点进行比较和分析。 1.引言 有色油脂作为一种重要的动植物油脂之一,在工业和食品加工中有着广泛的应用。其中的脂肪酸是有色油脂的重要组成部分,对油脂的质量和功能起着关键作用。因此,准确测定有色油脂中的脂肪酸价是非常重要的。 2.测定原理 2.1酸值法测定脂肪酸价 酸值法是通过酸化有色油脂中的脂肪酸,使其转化为游离脂肪酸,然后用碱溶液中和游离脂肪酸的酸量来测定脂肪酸价的一种方法。具体步骤如下: (1)取一定量的有色油脂溶解于氯仿中; (2)加入酚酞指示剂,用标准的氢氧化钠溶液滴定,直到溶液变为粉红色为止。 2.2碱值法测定脂肪酸价 碱值法是通过将有色油脂中的脂肪酸转化为其相应的酯,然后用酸溶液中和酯的碱量,从而推算出脂肪酸价的一种方法。具体步骤如下: (1)取一定量的有色油脂加热溶解于醇溶液中; (2)加入苯酚酞指示剂,用标准的硫酸溶液滴定,直到溶液颜色变为红色为止。 3.方法比较 3.1操作简便性 酸值法需要使用氢氧化钠溶液滴定,操作起来相对复杂,而碱值法只需要使用硫酸溶液滴定,操作相对简便。 3.2精确度 酸值法对于有色油脂中的游离脂肪酸含量可以测定,但是对于酯化程度较高的油脂则需要考虑反应效果。而碱值法则可以对有色油脂中的所有脂肪酸进行测定,其精确度相对较高。 3.3适用性 酸值法和碱值法对于含有酸价和酯价的油脂都可以进行测定,但是碱值法对于有色油脂中的脂肪酸酯有较好的选择性。因此,根据不同的需求可以选择不同的方法。 4.结论 本文探讨了两种常用的测定有色油脂脂肪酸价的方法,即酸值法和碱值法。酸值法操作相对较复杂,适用于对有色油脂中的游离脂肪酸含量进行测定;碱值法操作相对简便,适用于对有色油脂中的脂肪酸酯进行测定。根据不同的需求,可以选择合适的方法进行有色油脂脂肪酸价的测定,从而对油脂的质量和功能进行评估和控制。 参考文献: [1]DeanJ.A.,LangeN.A.[M].Lange'sHandbookofChemistry[M].McGraw-Hill,1998. [2]林大根.[M].理化方法及应用[M].化学工业出版社,2008 [3]秦松平,姚玉珍.色谱化[M].中国轻工业出版社,2009. [4]中国食品工业协会,中国轻工业出版社.食品学[M].中国轻工业出版社,2009.

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