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一种多粮复合香型白酒的酿造工艺研究
随着酒文化的不断发展，多粮复合香型白酒渐渐成为人们追求高品质的酒类之一，其具有香气独特、酒味浓郁等诸多优点，越来越受到消费者的喜爱。然而，如何酿造出优质的多粮复合香型白酒，成为当前酿酒业面临的重要课题。本文就多粮复合香型白酒的酿造工艺进行了研究。
一、多粮复合酒精发酵的场合
多粮复合香型白酒的酿造始于粮食（包括大麦、小麦、玉米、高粱、黑麦等）的酒精发酵。在酒精发酵过程中，多粮复合酒较于单一酒精发酵，其具有较多谷物所特有的不同风味和营养物质。多粮复合酒精发酵多数情况下采用自然发酵法，可以大大提高风味的特性。
二、多粮复合酒精发酵的制备
1.原料的选择
多粮复合酒精发酵的制备过程中，粮食是最为重要的原材料。因此，在原料的选择上，要选择新鲜、健康，成熟度相同且无杂质的符合标准要求的粮食。为了保证各种粮食的质量均匀，防止不同批次的原料质量差异对产品的影响，建议在酒精发酵过程中使用规格一致的标准原料。
2.粉碎
原料经过清洗、筛选后，需要进行粉碎。常用的粉碎方式是机械碾磨法，这种方法可以大大提高粉碎的均匀度和细度，从而使发酵更加顺畅。
3.糖化
糖化是将淀粉质转化为可溶性糖的过程。多粮复合酒精发酵的糖化过程一般采用干式糖化法。糖化加水后，用高温蒸汽加温，淀粉酶水解酶加酶，将淀粉质分解为可溶性糖，这样有利于酵母发酵加快速度。最后将糖化后的液体冷却到适宜的酵母发酵温度。
三、多粮复合酒精发酵的过程
1.原料处理
将粉碎后的原料分装进酒罐中，并进行不同的操作。其中不同粮食酿制的多粮复合香型白酒，在酒精发酵过程中要进行不同的操作。比如，小麦要进行洗涤烧熟、大麦要进行滚水处理等等。
2.发酵处理
经过以上处理后，用发酵桶盛装温度趋于适宜接种糖化、鸡肉、酵母、天然或制作复方种菌。在发酵过程中酵母会将原料中的糖类分解成淡白色的液体，其中含有大量的乙醇和其他复杂的物质，这些物质与多粮复合酒精的香气、色泽等密切相关。
3.浸渍装罐
经过发酵处理后，需要用浸渍机进行处理。这一过程的目的是将发酵液中的浮渣去除，并保持颜色的稳定性。具体做法是将液体缓慢倒入附加浸漂浮机中，留下较少的淤泥和脂肪。
四、多粮复合香型白酒的提取
提取是对酒中营养物质进行分离、提纯等工艺过程。提取的目的是提高酒精香味和色泽，并去除其中的杂质，大大提高酒的质量和口感，这决定了产品的品质和档次。
多粮复合香型白酒的提取工艺一般采用水提油蒸馏法，将发酵后的酒分别经过蒸馏、提取、底泥过滤等几个步骤，提纯、浓缩成所需要的酒液。最终得到的多粮复合香型白酒具有独特的香气和美妙的口感。
五、结论
多粮复合香型白酒是一种秉承传统工艺，采用先进设备、基于多种多样化的粮食成分酒精发酵制作而成，酒体具有香气丰富、风味复杂、口感醇和、滋味浓郁等特点，具有独特的口感和营养价值，独具特色。同时，多粮复合香型白酒的酿造工艺十分严格，需要经过多次试验和验证，才能成功酿造出优质的产品。