人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒的酿造及香气成分分析.docx

人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒的酿造及香气成分分析
人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒的酿造及香气成分分析
一、前言
玫瑰蜜葡萄是一种珍贵的贵腐葡萄品种，其产量较少，价格也较为昂贵。由于这种葡萄品种自然腐烂难度大，而且容易受到外界因素的干扰，因此人工贵腐技术得以应运而生。在这一基础上，结合玫瑰花的香气和蜜的风味，人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒得以制作出来。本篇论文将着重探讨该葡萄酒的酿造方法以及其香气成分的分析。
二、人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒的酿造方法
1.选购葡萄。在挑选玫瑰蜜葡萄时，要选择外皮松脆、透明度高、果实坚实、不受伤、未受潮和无病菌的葡萄。
2.洗净葡萄。洗净的葡萄应将果柄、果杈和果块分离，并剔除有伤的、腐烂的和虫咬的葡萄。
3.贵腐处理。将选择好的玫瑰蜜葡萄置于洁净、通风的环境中，进行人工贵腐处理，具体方法是在葡萄上喷洒水分，使果实受潮后再晾干。在适当的温度、湿度和透气性条件下，进行人工控制，以使其腐化产生独特的气味，同时在葡萄表皮形成黄褐色的贵腐霉。人工贵腐的持续时间一般为2-3周。
4.发酵处理。将处理好的葡萄放入发酵罐中，添加葡萄糖、柠檬酸、酵母等物料，以产生自然发酵。在适当的温度、湿度和透气性条件下，进行一段时间的发酵过程，以使葡萄中的糖分转化为乙醇。发酵时间一般为1-2周。
5.浸渍处理。在发酵完毕后，要将葡萄团尽量增加到发酵罐的最大容量，用于浸泡处理。在其中加入适量的酒精和水，以控制莫尔浸泡时间，并使残留的糖分逐渐降低。浸泡时间一般为1-2周。
6.精制处理。浸泡处理完毕后，要对葡萄酒进行初步过滤，以去除浮游颗粒、渣滓等杂质。然后再将酒放入储酒容器，进行窖藏贮存和定性处理。定性时间一般为3-6个月。
三、人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒的香气成分分析
人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒的香气成分包括主要的葡萄香气和次要的花香、蜜香等气味。其气味分析是很重要的，因为可以为产品的质量等级和卫生检验提供重要的依据。
1.葡萄香气。葡萄香气是人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒的主要香气成分，占据了整个香气组分的70%左右。这种香气在初期酿造中就开始形成，主要是因为葡萄中的芳香族化合物和酯类物质的挥发。
2.花香。花香是人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒中的较重要的次要香气成分，它来自玫瑰花的芳香物质。通过人工控制技术，在酿造中添加玫瑰花的提取物，可以使花香成分更加丰富。
3.蜜香。蜜香是人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒中的另一个次要香气成分，蜜化合物的挥发是其主要来源。这种香气在酿造过程的后期会逐渐增加，是窖藏过程中的重要香气成分之一。
四、结论
人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒的酿造方法是一个复杂、科学的过程。在进行人工贵腐处理时，要切实掌握好时间与温度控制，通过合理的调配和添加，可增强酒中的香气成分，提高其品质和口感。通过本篇论文的香气成分分析，可以为人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒生产和卫生检验提供一定的理论依据。