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二氧化氯在蔬果保鲜中的应用研究进展
摘要
蔬果保鲜是生产、加工、运输和销售时面临的一个重要问题。二氧化氯因具有强氧化、杀菌、抗氧化等特性，在蔬果保鲜领域被广泛应用。本文综述了二氧化氯在蔬果保鲜中的应用研究进展，包括二氧化氯在蔬果杀菌、保鲜和营养成分保持等方面的应用，提出了二氧化氯在蔬果保鲜领域的应用前景。
关键词：二氧化氯；蔬果保鲜；杀菌；营养保持
一、引言
随着蔬果产量的不断增加和国际贸易的不断发展，蔬果保鲜已成为一个越来越重要的问题。新鲜蔬果的保鲜期很短，易受到微生物和氧化的影响，从而影响其品质和营养价值。因此，在蔬果生产、加工、运输和销售环节中开发一种有效的保鲜方法是很有必要的。目前，为了延长蔬果的保鲜期，已提出许多方法，如低温贮藏、气调贮藏、包装、辐射和化学处理等。其中，二氧化氯因具有强氧化、杀菌、抗氧化等特性，在蔬果保鲜领域呈现广阔的应用前景。
二、二氧化氯杀菌保鲜
二氧化氯对细菌、真菌、病毒和寄生虫等微生物都具有杀菌效果。研究表明，二氧化氯能够破坏微生物细胞壁和膜，进而破坏细胞内部结构，导致微生物死亡。与其他杀菌方法相比，二氧化氯不会在食品中留下有害的残留物，因此更受欢迎。
在蔬菜和水果的保存中，二氧化氯可以用于污染物的消除和细菌的杀灭。研究表明，二氧化氯能够有效抑制腐烂菌和霉菌的生长。对于含有大量污染物的蔬果，经过二氧化氯处理后，其微生物菌落总数、霉菌数量和酵母数量都会明显降低。
三、二氧化氯营养保持
除了增加蔬果保质期外，二氧化氯还能够保持蔬果的营养成分。二氧化氯能够抑制蔬果的呼吸作用和减少氧化酶的活性，从而减缓蔬果的褐变和失水。此外，二氧化氯还能够抑制蔬果中的酚类物质和维生素C的分解，从而保持蔬果的色泽和营养成分。
四、二氧化氯在蔬果保鲜中的应用前景
无论是在国内还是国际市场上，二氧化氯已成为蔬果保鲜领域的一个热点。通过对目前的研究进展的分析，二氧化氯在蔬果保鲜领域的应用前景十分广阔。未来，可以进一步深入研究二氧化氯在不同蔬果上的应用效果，制定相关规范和标准，以保障蔬果安全的同时提高其品质和营养价值。
五、结论
本文综述了二氧化氯在蔬果保鲜中的应用研究进展。研究表明，二氧化氯具有强氧化、杀菌、抗氧化等特性，可以用于蔬果的保鲜处理。未来，可以进一步加强对二氧化氯在蔬果保鲜中的研究，以期在生产实践中更好地发挥其作用。
参考文献
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[2]韩海瑞.二氧化氯在食品保鲜中的应用[J].现代食品科技,2020,36(9):308.