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传统压榨山核桃油理化性质及脂肪酸组成分析
论文标题：传统压榨山核桃油的理化性质及脂肪酸组成分析
摘要：
山核桃是一种传统的榨油作物，其油脂含量高且富含多种脂肪酸。本文通过对传统压榨山核桃油的理化性质及脂肪酸组成进行分析研究，结果显示山核桃油具有较低的酸价和过氧化值，表明其具有较好的稳定性和抗氧化性能。此外，山核桃油主要由不饱和脂肪酸组成，其中富含亚油酸和亚麻酸等多种必需脂肪酸。综上所述，传统压榨的山核桃油具有较好的理化性质和脂肪酸组成，可作为一种潜力巨大的营养油品。
关键词：山核桃油；理化性质；脂肪酸组成；榨油作物；营养油品
1.引言
山核桃（JuglanssigillataDode）是一种传统的果木类植物，在中国南方地区广泛栽培。山核桃是一种重要的油料作物，其油脂含量高，被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域。然而，关于山核桃油的理化性质及脂肪酸组成方面的研究相对较少，本文旨在通过对传统压榨山核桃油的分析，深入了解其理化性质及脂肪酸组成，为其进一步开发利用提供科学依据。
2.材料与方法
2.1样品准备
选取新鲜的山核桃果实作为样品，并通过传统的压榨工艺提取山核桃油。
2.2理化性质分析
测定山核桃油的酸价、过氧化值和比重等理化性质指标，并与其他食用油进行对比。
2.3脂肪酸组成分析
采用气相色谱法（GC）对山核桃油中脂肪酸的组成进行分析，确立各个脂肪酸的相对含量。
3.结果与讨论
3.1理化性质分析结果
经过实验分析，山核桃油的酸价为Xmg/g，过氧化值为Xmol/kg，比重为Xg/cm^3。与其他食用油相比，山核桃油具有较低的酸价和过氧化值，表明其具有较好的稳定性和抗氧化性能。
3.2脂肪酸组成分析结果
GC分析结果显示，山核桃油主要由不饱和脂肪酸组成，总饱和脂肪酸含量为X％，总单不饱和脂肪酸含量为X％，总多不饱和脂肪酸含量为X％。在不饱和脂肪酸中，亚油酸占据了较高的比例，约为X％，其次是亚麻酸，占据了约X％。此外，山核桃油中还含有少量的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，但相对较少。
4.结论
本研究通过对传统压榨山核桃油的理化性质及脂肪酸组成进行分析，发现山核桃油具有较好的理化性质，包括较低的酸价和过氧化值，表明其具有较好的稳定性和抗氧化性能。此外，山核桃油主要由不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸和亚麻酸等多种必需脂肪酸含量较高。这些脂肪酸对人体健康具有重要的作用，包括维持细胞结构、维持正常的生理功能以及预防心血管疾病等。因此，传统压榨的山核桃油具有较好的理化性质和脂肪酸组成，可以作为一种潜力巨大的营养油品。
参考文献：
(此处列出本文中引用的相关科学文献)