利用添加剂改良肉制品的研究现状.docx

利用添加剂改良肉制品的研究现状
近年来，随着人们对健康和营养的关注不断增加，肉制品作为人们日常餐桌上必不可少的一种食品，得到了很高的关注。而在肉制品的生产过程中，添加剂的应用不仅可以保持或提高肉制品的质量和口感，还可以降低生产成本，提高生产效率。因此，添加剂在肉制品生产中得到了广泛的应用。本文将介绍添加剂在肉制品生产中的应用，并综述了当前该领域的研究现状。
一、添加剂在肉制品生产中的应用
添加剂的作用是可以改变食品的物理、化学和生理特性，使得食品具有更优良的口感、营养，同时也可以保证食品的安全性。在肉制品生产中，添加剂的应用可以提高肉制品的品质和口感，增强产品的稳定性与耐储性，扩大产品种类，降低成本，提高生产效率。
1.抗氧化剂
抗氧化剂的主要功能是保护肉制品不被氧化而发生变质。由于肉制品富含脂肪和蛋白质等物质，这些物质易受氧化的影响而产生异味和变质。在肉制品生产中添加适量的抗氧化剂可以延长肉制品的保质期，使其具有更好的口感和质量。
2.防腐剂
防腐剂的作用是可以防止细菌、酵母和霉菌等微生物的繁殖，从而保持肉制品的新鲜度和卫生安全。在肉制品生产中添加适量的防腐剂可以防止肉制品受到污染，从而减少食品安全问题的发生，保证消费者的安全与健康。
3.稳定剂
稳定剂可以改善肉制品的口感、质量和稳定性。在肉制品生产中，加入稳定剂可以使得产品的质量更加稳定，从而保证肉制品的口感、色泽和营养成分，同时也可以增加肉制品的保质期。
4.酸味剂
酸味剂可以增加肉制品的味道，降低肉制品的PH值，同时还可以保持肉制品的质量和新鲜度，提高肉制品的口感和卫生安全性。
5.天然色素
天然色素是指从天然原料中获得的色素，可以替代化学合成的色素。在肉制品生产中，添加天然色素可以使得肉制品的颜色更加自然，从而增加产品的美观性和营养价值。
二、当前该领域的研究现状
当前，对添加剂在肉制品生产中的应用研究较为深入，主要包括以下几个方面：
1.添加剂对肉制品品质与品位的影响
研究表明，添加剂可以改善肉制品的品质和品位。例如，在猪肉的生产中，添加适量的乳糖酸可以提高肉色亮度和黄色度，从而改善产品的质量；在熟肉制品的生产中，添加适量的抗氧化剂和防腐剂可以增加产品的保质期和稳定性。
2.卫生安全方面的研究
添加剂的应用不仅可以改善肉制品的品质和口感，还可以提高肉制品的卫生安全。因为添加适量的抗氧化剂和防腐剂可以防止细菌、酵母和霉菌等微生物的繁殖，从而减少肉制品的污染和食品安全问题的发生。
3.添加剂对人体健康的影响
由于添加剂的成分复杂，其在肉制品生产中的应用可能会对人体健康造成一定的影响。因此，许多学者对添加剂的安全性进行研究。研究表明，添加剂在一定程度上对人体健康是安全的。只要添加剂的使用量不超标，可以保证添加剂对人体的健康进行无害的保证。
三、结论
在当前的食品市场中，肉制品作为人们日常生活中不可缺少的食品之一，对添加剂的需求越来越高。添加剂的应用可以保证肉制品的质量和口感，提高肉制品的生产效率并降低成本。同时，学者们对添加剂在肉制品生产中的研究也逐渐深入，未来，应该继续深入研究添加剂在肉制品生产中的应用，以便生产出更有质量、更卫生安全、更健康和更美味的肉制品。