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几种典型天然甜味剂的功能活性及食品加工应用
标题：几种典型天然甜味剂的功能活性及食品加工应用
摘要：
天然甜味剂是一类用于替代传统糖的天然物质，具有甜味的性质。在食品加工领域，使用天然甜味剂可以有效降低糖分摄入，减少糖尿病、肥胖等疾病的发生率。本文将介绍几种典型的天然甜味剂，包括甜菊糖、甜叶菊、葡萄糖果糖苷和草果糖，重点介绍它们的功能活性及在食品加工中的应用情况。
正文：
一、甜菊糖
甜菊糖是一种从菊花中提取的天然甜味物质，其甜度是蔗糖的300倍。由于甜菊糖不被人体吸收和代谢，因此几乎不提供热量，适合糖尿病患者和减肥人群食用。此外，甜菊糖还具有抗氧化、抗炎、抗菌等功能活性。在食品加工中，甜菊糖可以用于替代糖分，制作低糖饮料、糖果、蛋糕等甜食，广泛应用于食品工业。
二、甜叶菊
甜叶菊又被称为罗汉果，是一种天然的甜味植物。甜叶菊中的甜味物质主要是叶甙类成分，如苦草甙和叶绿甙等。甜叶菊具有高甜度、低热量、抗氧化、降血糖等功能活性。在食品加工中，甜叶菊可以用于替代糖分，制作低糖饮料、糖果、牛奶制品等，也可以与其他甜味剂混合使用，以提高食品的甜味度。
三、葡萄糖果糖苷
葡萄糖果糖苷是一种从植物中提取的天然甜味物质，具有高甜度、低热量、稳定性好等特点。葡萄糖果糖苷不会引起血糖反应，适合糖尿病患者食用。此外，葡萄糖果糖苷还具有抗菌、抗炎、抗氧化等功能活性。在食品加工中，葡萄糖果糖苷可以用于制作低糖饮料、食品杂味掩蔽剂等，提高食品的甜味度和口感。
四、草果糖
草果糖是一种从草果中提取的天然甜味物质，具有高甜度、低热量、抗氧化等功能活性。草果糖是一种不发酵的糖，不会引起蛀牙和胃肠不适。在食品加工中，草果糖可以用于制作低糖饮料、糖果、酸奶等，提高食品的甜味度，降低糖分含量，对糖尿病患者有很好的保健作用。
结论：
天然甜味剂在食品加工中的应用有着广阔前景，可以有效替代传统糖分，降低糖分摄入，减少糖尿病、肥胖等疾病的发生率。甜菊糖、甜叶菊、葡萄糖果糖苷和草果糖均是几种典型的天然甜味剂，具有高甜度、低热量以及其他的功能活性。它们在食品加工中广泛应用于制作低糖饮料、糖果、蛋糕、酸奶等食品，满足不同人群的口味需求。随着健康饮食观念的普及，天然甜味剂的研究和应用将会得到更广泛的关注和推广，为人们提供更健康、更美味的食品选择。