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双孢菇饼干的生产工艺研究
双孢菇（Agaricusbisporus）饼干是一种美味、健康的零食，因其口感脆爽、味道鲜美、营养丰富受到越来越多消费者的青睐。本文将对双孢菇饼干的生产工艺进行研究，以期提高生产效率和产品质量。
一、双孢菇饼干的生产原料
1.双孢菇：选用外观完整、表皮光滑、色泽鲜艳、肉质饱满的优质双孢菇作为原料。
2.面粉：一般使用低筋面粉，含水量在8%-12%之间。
3.植物油：选用优质的植物油，如花生油、葵花油等。
4.鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋。
5.糖：一般使用细砂糖或糖粉。
6.奶粉：添加适量奶粉可以增加双孢菇饼干的口感并丰富其营养。
7.发酵粉：发酵粉一般使用泡打粉，起到膨胀作用，使饼干口感蓬松。
二、生产工艺流程
1.双孢菇处理
选用新鲜双孢菇，摘去菇蒂，然后将其清洗干净，晾干水分。
2.面粉拌制
取低筋面粉500g，加入细砂糖50g、发酵粉5g、奶粉50g，搅拌均匀。然后加入适量的植物油和鸡蛋，搅拌至面团呈均匀状态，放置30分钟发酵。
3.双孢菇处理
将处理好的双孢菇切成小段，用少量油煎炒后晾凉备用。
4.面团搓条
将面团搓成细条，然后将火腿小段置于其中，搓成小面团。
5.滚细面粉
将搓好的小面团滚入细砂糖或细面粉中均匀裹上，形成一层薄薄的外衣。
6.烘烤
将裹好面层的小面团整齐码放在烤盘上，放置烤箱烤制15分钟，烤箱温度为180度。
7.冷却
待烘烤结束后，将烤好的双孢菇饼干取出，放在烤盘上进行自然冷却。
8.包装
待双孢菇饼干冷却完全后，对其进行包装，然后就可以食用了。
三、关键技术
1.双孢菇的炒制
双孢菇炒制时要关心火候，炒得过火、不熟均会影响口感。一般要炒至菇身变软后趁热用料酒去腥味，最后放凉备用。
2.面团的发酵时间
面团的发酵时间要充足，如果时间过短，饼干会感觉不松软，口感差。
3.烤制时间和温度
烤制过程中温度时间要合理掌握，过短会造成中心生的现象，过长则容易造成表面焦黑、失去口感时机。
四、双孢菇饼干的营养价值
双孢菇饼干富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质。其中磷、钙等矿物质对人体有很好的健康保健作用；维生素B族可以促进人体新陈代谢及神经系统运作。
总的来说，双孢菇饼干是一种既营养又美味的零食，其生产工艺也不需要太多的专业知识，只需要掌握一些基本的关键技术，合理搭配原料，在生产过程中注意质量安全，就可以生产出符合市场需求的高质量双孢菇饼干产品。