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加酶挤压脱胚玉米制取高转化糖浆研究
一、研究背景
随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，高转化糖浆（高果糖糖浆）以其优越的性能优势和广泛的应用前途，逐渐成为代替蔗糖和玉米糖浆的主流甜味剂。
在生产高转化糖浆的过程中，玉米淀粉与糖化液和有机酸进行反应，产生高转化糖浆溶液。其中，糖化液是糖转化的重要环节。而脱胚玉米则是制作糖化液的主要原料之一。
现有的脱胚玉米制作方法大多采用机械研磨或化学方法，成本较高且产品的质量不稳定，而加酶挤压脱胚玉米则能够有效地提高产品的质量以及产量。因此，本文旨在对加酶挤压脱胚玉米制取高转化糖浆的工艺及其影响因素进行研究。
二、实验方法
1.材料
实验选用仿真脱胚玉米作为原料，同时配制适当浓度的糖化液，为后续的高转化糖浆制作打下良好基础。
2.加酶挤压脱胚玉米工艺
采用加酶挤压工艺处理脱胚玉米，具体流程为：先将脱胚玉米加入浓度为1.5%的嗜热酶液中（可根据需要适当调整酶液的浓度），混合均匀后加入打浆机进行挤压，利用机械和酶液的双重作用，将玉米中的淀粉糊化，加速其水解。挤压后的玉米饼可通过间歇式过滤机过滤，获得较纯净的玉米淀粉浆。
3.高转化糖浆制作
将过滤后的玉米淀粉浆加入糖化罐中，同时在罐中加入相应量的酶液和有机酸，进行糖化反应。反应时间可根据需要适当延长。糖化完后，加入适量的活性炭进行脱色，最后进行浓缩和酸化等后续处理，即可制得高转化糖浆。
三、实验结果
本次实验使用加酶挤压技术成功地制得了较为纯净的玉米淀粉浆，并在此基础上成功进行了高转化糖浆的制作。通过实验比较，发现加酶挤压脱胚工艺相对于传统的机械研磨方法，具有以下优势：
1.产量较大
加酶挤压工艺能够较好地提高脱胚玉米的浸泡效果，从而增加玉米淀粉的释放和水解速度。
2.成本较低
加酶挤压工艺需要的酶液较少，而机械研磨工艺则需要更多的机械设备，因此成本相对较低。
3.质量稳定
加酶挤压工艺能够更好地控制酶液的使用量和均匀性，从而获得质量稳定的产品，并且在保持原料基础性质一致的情况下，可根据需要通过调整酶液浓度来调节工艺，实现高效率、低成本、高品质的生产目标。
四、结论
本文以加酶挤压脱胚玉米制取高转化糖浆的实验为例，探索了加酶挤压脱胚玉米的工艺及其影响因素，取得了一定的实验成果。与传统的机械研磨法相比，加酶挤压工艺具有产量大、成本低、质量稳定等优势，可以满足生产高转化糖浆所需的要求，具有很好的应用前景。